uporablja za izdelavo tradicionalne japonske stalež [vir: Turner]. Ikeda je zaslužen za odkritje " peti okus, " umami, prevedena iz japonščine kot " šetraj " ali preprosto ". okusne "
Že leto kasneje, je japonska družba Ajinomoto razvila MSG, obliko prahu glutamata z dodano strel natrija. MSG se uporablja kot aroma-ojačevalec vsej East azijske kuhinje. Japonski, kitajski in tajski hrana je velikodušno začinjena s MSG, da pikantne okuse v brothy rezancev in mesnih jedi letijo.
Zunaj svoji čisti obliki prahu, MSG je tudi zdravilna učinkovina v nekaterih svetovno najbolj priljubljen kozarcih za vlaganje omake, začimbe mešanice in začimbe: kot Maggi začimbne omake v Mehiki in Indiji, Kewpie majoneze na Japonskem, in Accent začimb v ZDA, ki je pravzaprav čisto MSG [vir: Moskin].
V Ameriki, MSG Pogosto se obravnava kot štirih črk besede, ki je tesno povezana z izbruhom ti " kitajskega sindroma gostinskem " - Napadi glavobola in omotice, ki ga jedo kitajsko hrano prišije z MSG [vir: Moskin] povzročila. Medtem ko so raziskave pokazale, da je zmanjšala porabo MSG lahko zmanjša tveganje za nastanek glavobolov, ne obstaja neposredna povezava med uživanjem MSG in slabost [vir: Xiong et al.]. V nasprotnem primeru bi velike napitkov v Aziji in Latinski Ameriki imajo stalen glavobol
Da bi se izognili ob grdo črke ". MSG " njihove nalepke, ameriški predelovalci hrane uporabite druge glutamatnih bogati dodatke, kot so izvlečki kvasa, hidroliziranih beljakovin in karkoli z besedo sirotke [vir: Moskin].
Na svoji strani, Ajinomoto ni ustavil z izumom MSG. Japonska družba je razvila celotno linijo-umami krepitev aminokislin za prehrambeno industrijo. Obstaja malo natrija različice MSG kot monokalijeve glutamata (MAG) in monoammomium glutamata (MPG) in drugo družino spojin, imenovanih prosti nukleotidi.
Dve priljubljena prosta nukleotidi te družbe, ki se prodajajo, so CPP (dinatrijev inosinate) in GMP (dinatrijev gvanilat). Tako obstajajo v naravi in delo v tandemu z glutamata aminokislino za povečanje umami okuse v hrani do 30-krat [vir: Souza]. Tam je IMP v sir, na primer, da se pari z glutamata v mleto govedino na up umami ante z cheeseburgerjev. Sintetični IMP in GMP so prav tako močni, ko se združil z MSG. Ni presenetljivo, da
