Brskanje članek Ali proizvajalci hrane manipulirajo okus? Ali proizvajalci hrane manipulira okus?
Tudi največji velikani v proizvodnji živil ne more privoščiti, da bi počivali na lovorikah. Potrošniške okusi neprestano spreminjajo: Nenadoma kislo je novi slano ali sladko ni več sladko dovolj. Segmenti prebivalstva s posebnimi okusi raste v velikosti ali povečati njihovo kupno moč. Tekmovalci ponovitev klasične formule ali jih poteg z novimi, zanimivimi ovinkov, vožnja stare, nepriljubljene okuse iz poslovanja. Da bi ostali korak pred spreminjanjem hrane modo, proizvajalci obrnejo na flavorists. Flavorists so živilski znanstveniki, ki združujejo kemijo in umetnost skovali popolne okuse.
Njihovo delo pogosto zahteva mesecev krpanje in testov skovali en sam uspešno aromatiziranje ali aromatični dodatek. To je zato, ker okus je mnogo več kot stroge okušalnega občutka. Medtem okus je kemična občutek zaznavajo celic receptorjev in razlagati možganih, aroma je kombinacija okušalnimi, vohalna, taktilno, termično in celo boleče dražljaje. Okus je okus hrane, kot tudi njegov vonj, tekstura in doslednost.
Vendar pa je med proizvodnim procesom, lahko okus živilo je spreminjati ali razgraditi. Potrebujemo nekaj okusov, ki se nadomesti drugi pa se dodajo za izboljšanje okusa ali ustvarjanje novih proizvodov. Arome so ena vrsta aditiva za živila, večji skupini, ki vključuje tudi prehranske dodatke, predelovalnih sredstev, konzervansov in čutne agentov. Obstajajo vsaj 1.200 okus spojine na voljo na trgu, vsak sestavljen iz kemikalij ali kemičnih mešanic [vir: Enciklopedija Britannica].
Te kemikalije lahko pridejo bodisi iz naravnih ali sintetičnih virov. Kemikalije iz naravnih virov postala naravna aroma, medtem ko sintetične kemikalije narediti umetno aromo. Pravno razlikovanje med obema vrstama arome je jasen: Naravni okusi morajo biti pridobljeni izključno iz " je začimba, sadje ali sadni sok, rastlinskega ali zelenjavnega soka, jedilno kvasa, zelišč, lubje, kali, korenin, listov ali podobnega rastlinskega materiala , meso, morski sadeži, perutnina, jajca, mlečni izdelki, ali fermentacije izdelki " [vir: Electronic Code of Federal Regulations].
Poleg njihovih virov, kemikalije, ki sestavljajo arome so enaki. Okus je preveč natančna, da obstaja razlika v njegovih gradnikov. Če umetne in naravne arome uporabljajo različne kemikalije, ki jih ne bi povzročilo enak okus.
[1] 