Ampak kako flavorists ustvarjajo okuse? V naslednjem poglavju bomo spoznali okus znanosti.
Ali je naravna izbira?
To je enostavno, da verjamejo, da je naravna aroma varnejše in bolj zdravo kot umetne arome, ker, no, to je bolj naravno. Ampak zato, ker so naravne in umetne arome, oba narejena iz istih kemikalij (samo z naravnimi ali sintetičnimi virov), je dejanska razlika je zanemarljiva. V bistvu, umetne arome so včasih bolj zanesljiva, ker jih je treba preskusiti za varnost. Proizvajalci pogosto raje umetnih arom, ker so cenejše za proizvodnjo in se lahko izvede dosledno
Launch Video G besedo:. Cacao Processing Flavor Science
arome so narejene iz natančne mešanice sintetičnih ali naravnih kemikalij. Če jih zmešamo nepravilno ali v napačni količini, aromatična ne bo prineslo želenega okusa. Torej, kako flavorists izvedeli, kaj kemikalije make up posebne okuse? Kako se določi okus je pravilno mešanico?
Flavorists običajno začnejo z direktivo od proizvajalca hrane kažejo na nov okus. Prva naloga znanstvenikov, "je razbrati cilj direktive. Ker okus je nejasen pojem, je pogosto težko za netreniranih ljudi, da ga opisujejo v nedvoumni. Flavor znanstveniki morajo uporabiti svojo umetnost in ustvarjalnost, da najdete okus potrebe neke družbe
Nekateri okus podjetja vzpostaviti kemikalij skrivajo okusom s sežiganjem vzorca živila. - Kot zeleni fižol - v plinski kromatograf. Kot zeleni fižol hitro gori, se sprošča pare, ki se filtrira v spektrometra. Molekule skozi spektrometer da teže in velikosti, in flavorists prepoznavanje njihovih koncentracij. Po diskontiranje molekule, ki ne prispevajo k okusu, so znanstveniki dolgo temeljnih kemijsko gradnikov zelenega fižola okus. Potem so posnemajo okus z naravnih ali sintetičnih kemikalij. Občasno, ko flavorists želijo svoje arome, ki posnema nekaj bolj subtilen, ki jih bomo vzorec molekule hlapnih plinov rastlina, ne da bi kdaj ob prekinil ali opeklina zadevo.
Ko so okusi oblikovani, jih je treba preskusiti v različna živila in pod različnimi tehnikami obdelave. Številni okusi nikoli ne bo uspelo na prodajnih policah. Proizvajalci hrane ne more privoščiti, da sproži in trži proizvod z nepopolno okusa.
Če želite izvedeti več o okusa znanosti in okusa, skrbno prebrati povezave na naslednji strani.
Spreminjanje okusov?
Proizvajalci hrane trudim dohajati Izginila modnih hrane in okušalne zahtevam rastočih populacij. Otroci, ki se na splošno dajejo pr
