5 posušene Ancho Chiles 2 skodelici vode 2 žlici masti ali rastlinskega olja 1 velika sesekljana čebula 2 stroka česna, mletega 1 funt govejega mesa brez kosti vrh ledji zrezek, narežemo na 1-palčni kocke 1 £ brez kosti svinjine, narežemo na 1-palčni kocke 1 do 2 sveža ali v pločevinkah jalape ñ o paprike, * cevko, semeni in sesekljan 1 žlička soli 1 žlička posušene origano 1 žlička mlete kumine 1/2 skodelice suho rdeče vino 3 skodelice kuhane Pinto fižol ali
2 pločevinki (15 unč vsak) Pinto ali fižol v zrnju, izsušena * Jalape ñ o lahko paprika želo in dražijo kožo, zato nosite gumijaste rokavice pri rokovanju papriko in se ne dotikajte oči. PRIPRAVA:
Melt mast v 5-quart nizozemski pečici na srednjem ognju. Dodajte čebulo in česen; kuhamo, dokler se čebula ne zmehča. Dodaj govedine in svinjine; kuhar, mešanjem pogosto, dokler se meso rahlo porjavi. Dodaj jalape ñ o paprike, sol, origano, kumina, vina in Ancho chili pur é e. Zavremo. Pokrijte; zmanjšajte ogenj in kuhajte 1-1 /2 do 2 uri, oziroma dokler meso je zelo mehek. Vmešajte fižola. . Kuhajte, nepokrita, 30 minut ali dokler čili je nekoliko zgosti
Variacija Da chili s chili v prahu, uporabite 1/3 skodelice čili v prahu in 1-1 /2 skodelice vode namesto Ancho chile pur é e . Zmanjšajte soljo in kumino vsakemu 1/2 čajne žličke. Ta recept se pojavi v: mehiških