Kaj je ta bela stvar na mojem čokolado?

enzat na svoji površini. To se lahko zgodi tudi v trgovini ali v vašem hladilniku, tako robo svojo čokolado v hladnem in suhem prostoru, če želite, da bi se izognili cvet sladkorja.

V redu, tako da vemo, kdaj sladkor je vzrok razcvetu, kaj pa maščobe? Nepravilno skladiščenje lahko povzroči tudi razcvet maščobe. Če je dovolj samo topla bo kakavovo maslo v čokoladi ločevanje malo in se usede na površini čokolade, ki tvori mastno proge. Nihajo temperature lahko tudi kriva.

Vendar napake med procesom-čokoladno ki so najbolj verjetno, da bo povzročil razcvet maščobe. Čokolada mora biti kaljeno - proces večkrat dviganje in spuščanje temperature čokolada je ustvariti enotno, stabilne kristalov kakavovega masla. Če se kaljenje niso storile ravno prav, lahko različno velika kristali preoblikovati v daljšem časovnem obdobju, in voila - imaš cvet.

Tukaj je nekaj drugih scenarijev potencial maščobi cvet povzročajo:

chocolate maker ne omogoča sladko poslastica za pravilno ohladi, preden jo pakiranje

Tam je. druga vrsta maščobe vbrizga v čokoladi, ki se tali pri drugačni temperaturi, kot kakavovo maslo počne (to je bilo včasih storjeno v manj dragih čokolado, ker kakavovo maslo je draga).

je topla čokolada seznanjene s hladnim nadevom ( na splošno, čokolade z nadevom, ki vsebuje maščobe, so bolj verjetno, da postanejo žrtve razcvetu maščobe).

Blame čokoladno kavo, kriva trgovino ali kriviti sebe. Ampak, če ne želite, da bi jedli razcvetela čokolade, boste verjetno lahko našli nekoga, ki bo!

Page [1] [2]