Če morate imeti ananas z vašo panna cotta, tam je mali trik, da bi se izognili Problem: bromelain bogati plodovi toplote (ali uporabljeni v pločevinkah sorte, ki so ogrevani med postopkom za konzerviranje) pred njihovo uporabo z želatino, da se inaktivira encim
3:. Pazi na vsebnost maščob v vaši zbirki
Razmerje med vsebnostjo maščobe do želatine je ključ do popolnega panna cotta, vendar ne dovolite, da vas prestrašiti proč od igranje okrog s kremasto sestavinami, ki jih izberete za vašega krožnika. Medtem ko je prednost krema, lahko panna cotta je treba tudi z mlekom, pol-in-pol, pinjenec in celo nizko vsebnostjo maščob možnosti. Panna cotta je tudi prijazen do mlečnih alternativne menjav, kot so kokosovo mleko (ali smetano), sojinim mlekom, ali vaš najljubši mleka matico (kot mandljev ali lešnikov).
Nižja vsebnost maščobe, še posebej, če uporabite mleko z nizko vsebnostjo maščobe ali mleko alternativo, bolj verjetno je, da boste morali povečati količino želatine, ki se uporablja, da obdržite svoj razmerja v ravnotežju - odvisno od vsebnosti maščob vašega mleka ali smetane izbire boste morda potrebovali čim manj kot polovico čajne žličke toliko, 3 čajne žličke želatine na skodelico mleka za dosego želenega " Drmusati " " [vir: Parsons].
2: Ali ni nastavljen? . Ne skrbi
kuhamo, ne zavre; da je vaš moto - ali bi morala biti - za ogrevanje vašega panakota bazo smetano in sladkorjem. Vedno iti počasi in nizko, ko se segreje kremo za sladica, mlečni izdelki, da se prepreči ločitev (ki pomeni ohranjanje temperature nekoliko pod vreliščem, zato ne hodi proč, ko ste ogrevanje vašega osnove).
Nikoli ne dovolite želatina, da zavre, in sicer; kuhana želatina ne bo zadebeli, in vaš panna cotta ne bo pravilno nastavljena, če se to zgodi. Prav tako se prepričajte, da ste ne cvetijo vaše želatino v vroči vodi - želatina ni dobro, pri temperaturah, višjih od 130 stopinj Celzija (54 stopinj Celzija), in ne dodajte raztopljeno želatino v hladni zmesi; tako bo ostalo zatrdline v tisto, kar bi morala biti gladka in žametna panna cotta.
In kaj, če je vaša panna cotta le ne bo določena, kljub svojim prizadevanjem? Eden izmed trikov za jed je doseči pravo ravnovesje želatine v mešanici, in včasih moraš samo poskusiti znova. Segrejemo nad nizko toploto. Izločiti majhen cupful in dodajte dodatno (razcvetela) želatino z njim; počasi vlijemo v segreto zmes ob stalnem me
