navadnem kuhanju Pogoji
Q. Včasih, ko sem prebral navodila receptu je, izrazi kuhanje zmedlo me je. Ali lahko pojasnite, kaj pomenijo?
Q. Včasih, ko sem prebral navodila receptu je, izrazi kuhanje zmedlo me je. Ali lahko pojasnite, kaj pomenijo?
A. Na srečo, mnogi izrazi, kuhanje, da zvok komplicirana dejansko nanašajo na preprost nalogo ali procesa. Tukaj je seznam nekaterih izrazov za kuhanje, in razlaga, kaj pomenijo. Ugotovili boste, da je res ni skrivnost, ko boste izvedeli, Žargon
Al dente. Pogosto najdemo v testenin receptih. To pomeni, da kuhati testenine samo dokler je to storjeno, ne mehki ali prekuhano
Au gratin:. Nanaša se na pečene jedi, kot je pečenje, dopolnjevati s sirom ali krušnimi drobtinami, nato prepraženimi na vrhu, in sicer v pečico ali pod pitovnih
Baste:.. spooning ali čopičem hrano s tekočino - kot so maslo, juho ali tekočino kuhanje - za pomoč v hrani ostati vlažna med kuhanjem
Blanch: Dajanje hrane na kratko v vrelo vodo, nato pa zajela v mrzlo vodo, da se ustavi kuhanje. Beljenje rahlja kože sadja in zelenjave, da bi jih lažje olupimo
dušimo. Počasi kuhanje porjavi živil v majhno količino tekočine v dobro pokriva lonec
Butterfly. Delitev meso, perutnina ali ribe v polovici vodoravno brez rezanja vse skozi. Ko se razpre, ravno kos izgleda kot metulj
caramelize:. Taljenja in kuhanje sladkor na majhnem ognju, dokler se Browns. " karamelizacije " Sklicuje se tudi na porjavitev, ki se pojavlja med kuhanjem
Chiffonade:. tanke rezine trakove ali koščke zelenjave ali zelišč
Cream:. Hitro mešanje ene ali več sestavin z žlico ali mešalnikom, dokler gladko in kremasto. . Ko smetana maslo ali druge maščobe, zmes postane tudi puhasto ker je zrak vključiti med hitrim mešanjem
Curdle: Ločevanje zmesi v tekočino s trdnimi delci. Na primer, kislega mleka curdles
Deglaze:. Dodajanje tekočine za ponev, v kateri je bila hrana porjavi in segrevanjem sprostimo kuhane hrane delce. Ta tekočina je ponavadi zgosti narediti flavorful omaka
Dredge:.. Premaz hrano, rahlo z moko, drobtinami, ali koruzni zdrob
francoščina: rezanje mesa ali zelenjave po dolžini na zelo tanke trakove .
Julienne: Za rezanje sadja ali zelenjave v Matchstick trakov približno 2 centimetrov dolge
Nadjev:.. rezanja hrane na zelo drobne koščke
Zmanjšajte: Vrela tekočina v nepokrita
[1] 