Shuffling kavna zrna okoli na sušenje tabel v soncu PODJETJA
Photo courtesy CoffeeResearch.org PODJETJA
Raking kavna zrna na sušenje terasi v sonce
Photo courtesy CoffeeResearch.org
Ko so posušeni fižol, vse plasti so odstranjeni iz fižola (ta proces se imenuje hulling). Občasno lahko fižol se polirana v stroj, namenjen za odpravo te zadnjič malo srebrno kožo. Fižol se nato razvrstijo in razporejene, prvič po velikosti, nato pa z gostoto. Fižol so bodisi razporejene po strani, kot so mimo na tekočem traku ali z zračnim curkom, ki ločuje vžigalnik (slabše) fižol iz težje narave.
Kava odposlana nepraženih. To se imenuje zelena kava. Je shranjeno v vrečah iz jute ali sisala, ali pošiljajo v ogromnih-plastičnih podložene tovornih zabojnikih. Približno 7 milijonov ton zelene kave so dobavljeni po vsem svetu vsako leto.
Pop, Pop
Praženje je, če je izpolnjen okus kavarn. Zelena kavna zrna ogrevajo v velikih, vrtenje bobnov s pomočjo temperature okrog 550 F (288 C). Obračanje gibanje bobnov ohranja fižol iz gorenja.
Fižol najprej obrniti rumenkasto barvo in vonj malo všeč kokice. Po približno 8 minut, fižol " pop " in dvakrat v velikosti. Fižol so nato dosegle približno 400 F (204 C) in se začeli rjave kot olja v njih začnejo pojavljati. To olje se imenuje kavne arome ali caffeol. Kemična reakcija bistva toplote in kave se imenuje piroliza, in je tisto, kar daje okus in aromo kave. Druga " pop " pojavi približno tri do pet minut kasneje in signali, da je fižol v celoti pražena
Photo courtesy CoffeeResearch.org Pred in po. Green (levo) in praženih kavnih zrn (desno)
Praženje je nekaj umetnost. Roastmasters uporabo zvoka, vid in vonj za ugotavljanje, kdaj so zrna pražena do popolnosti. Timing je vse. Čas praženje vpliva na barvo in okus končnega pivo, tako da je dolžina obdobja praženja je odvisen od vrste kave želenega (krajše za ameriško pivo, več za espresso).
Praženje Čas
