Brskanje članek Kako Ice Cream Works Uvod Kako Ice Cream deluje
V ZDA sladoled industrija proda več kot milijardo litrov sladoleda vsako leto, izdajo stožci, galon , pinte, sadne kupe in druge sladice preko trgovinah in sladoled trgovin. V bistvu, osem odstotkov vsega mleka, proizvedenega v ZDA konča v afrozen mlečnih izdelkov [ref].
Čeprav lahko sladoled enostavno narediti doma, da je pravzaprav zelo kompleksna snov. V tem članku, bomo izvedeli, kako je narejen, kaj se dogaja v njej in kdo si jo je izmislil. Bomo tudi izvedeli, kako hitro naj sladoled v vaši kuhinji.
Ice Cream ali zamrznjena sladica?
Ne moreš kar koli zamrznjene poslastica se imenuje sladoled. V resnici, Ministrstvo za kmetijstvo ZDA ima posebna pravila, ki določajo, kaj lahko in ne more biti označeni " sladoled. &Quot; Če želite imeti " Meets USDA sestavina standard za Ice Cream " žig, mora vsebovati vsaj 10 odstotkov mlečne maščobe, in najmanj šest odstotkov nemastnih trdnih snovi mleka. Galono mora tehtati najmanj 4,5 kilogramov.
Območje mlečne maščobe (včasih navedena tudi kot mlečno maščobo) se uporablja v sladoledu lahko gredo od minimalno 10 odstotkov na največ približno 16 odstotkov. Večina premium sladoledi uporabite 14 odstotkov mlečne maščobe. Višja vsebnost maščob vodi v boljšo, bogatejšo okus in kremasta tekstura. Sladoledne kreme ne gredo več kot 16 odstotkov, saj bi bilo drago in kalorij zelo visoka. Sladoled s tem veliko mlečno maščobo bi tudi okus tako bogat, da bi ljudje verjetno jedo v manjših količinah, ki bi bila slaba novica za ljudi, ki prodajajo sladoled za življenje.
Druge zamrznjene sladice, kot so sorbet, nemasten sladoled in zamrznjeni jogurt, niso tehnično sladoled sploh. Zamrznjena jajčno je sladoled, ki ima vsaj 1,4 odstotka rumenjak trdne snovi, in " mehko služijo " more biti nobenega zamrznjene sladice na mlečni osnovi, ki ni šla skozi proces kaljenja. - več o tem kasneje
V okviru posebne sestavine, recept za sladoled je preprost. Toda v znanstvenem smislu, da je zapletena stvar. Sladoled je koloid, vrsta emulzije. Emulzija je kombinacija dveh snovi, ki se običajno ne zmešamo skupaj. Namesto tega je ena od snovi, ki je razpršena po drugi strani. V sladoled, so molekule maščobne suspendira v strukturi vodnega sladkornega ledu skupaj z zračnimi mehurčki. Prisotnost zraka, pomeni, da je tudi sladoled tehnično pena.
Poleg mlečnih maščob, ne
[1] 