Pekovski kvas za kruh se ukvarja s kvasom na popolnoma drugačen način. Glive kvasec kvas dejansko ostane pri življenju nenehno v tekočem mediju, ki se imenuje starter. Pek bodisi zajema divje kvasovke, ki lebdi v zraku ustvariti zaganjalnik od začetka ali dobi skodelico aktivnega starter od prijatelja in ga razširi.
Izkazalo se je, da je starter, kar daje kvasec kruhu svoj značilen okus ...
Lovljenje Wild Kvas
Na stotine let nazaj, še preden je bil tam pakirani kvas, pekov, ki se uporabljajo kvasec starter voditi dobavo kvasa živ in priročen. Oni vodijo lonec žive kulture v moko /voda medij, in " fed " je dnevno ali tedensko tako, da kvas ostal živ in aktiven. Da bi razumeli, kako kvasec starter deluje, si oglejmo, kako lahko ustvarite serijo starter uporabe živega kvasa, ki je zaplaval po zraku
Za izvedbo tega poskusa boste potrebovali:!
Če želite začeti kulturo, zmešajte dve skodelici moke in dve skodelici vode v stekleno ali lončarstva skledo (v starih časih, pek verjetno imeli posebno gline Crock za starter). Položite krpo čez vrh in pustite, da sedi na kuhinjskem pultu. Izkazalo se je, da je kvas plava v zraku povsod okoli nas ves čas, in nekaj tega kvasa bo svojo pot na vaš mešanico moke /voda. To bo nato začela raste in deljenja.
Po 24 urah, ga odlijemo približno skodelico mešanice in jo hranijo z drugo skodelico moke in drugega skodelico vode. Čez nekaj dni se bo zmes postala Penina kot raste prebivalstvo kvas. Peno povzroča ogljikovega dioksida, ki se kvasovke, ki proizvaja. Starter bo imela tudi bakterije, laktobacilov, v njej. To daje na rahlo kisel okus kruha z ustvarjanjem mlečne kisline! Alkohol, da kvas ustvarja in mlečna kislina skupaj so vir kvasec kruh edinstvenega okusa
A pogosto vprašanje v tem trenutku je, "! Zakaj ne moke dobili okužena z vsemi vrstami plesni in bakterije in postane ogabno zdravstveno nevarnost ???? " Na primer, če si dal skledo sladkor vode ali pomarančnega soka ven na pultu, da je točno to, kaj bi se zgodilo. Izkaže s
