Brskanje članek Kako Food Preservation Works Uvod Kako Hrana konzerviranja Works
Ker je hrana tako pomembna za preživetje, konzerviranje hrane je ena najstarejših tehnologij, ki jih z ljudmi, ki se uporabljajo. V tem članku bomo pogled na vse različne tehnike arhiviranja se običajno uporabljajo danes, vključno z:
Osnovna ideja vseh oblik konzerviranja je bodisi:
V nekaterih primerih, za tehniko konzerviranja lahko tudi uničijo encime naravno najdemo v hrani, ki povzročajo, da pokvari ali hitro razbarvajo. Encim je posebna beljakovina, ki deluje kot katalizator za kemijske reakcije, in encimi so precej krhka. Z naraščanjem temperature hrane do okoli 150 stopinj Celzija (66 stopinj Celzija), so encimi uničeni.
živilo, ki je sterilna ne vsebuje bakterije. Razen če je sterilizirana in zapečaten, vsa hrana vsebuje bakterije. Na primer, naravno bakterije, ki živijo v mleku pokvari mleko v dveh ali treh urah, če je mleko izpuščena na kuhinjskem pultu pri sobni temperaturi. S tem da je mleko v hladilniku, da ne odpravi bakterije že tam, vendar vam upočasni bakterije dovolj, da bo mleko ostanejo sveže za teden ali dva.
Oglejmo si vse različna oblike konzerviranja v podrobnostih.
hladilne in zamrzovalne
hladilne in zamrzovalne so verjetno najbolj priljubljene oblike konzerviranja v uporabi še danes. Pri hlajenju, ideja je, da počasi bakterijske ukrepe za lezenje, tako da je potrebno hrano precej daljši (morda teden ali dva, namesto pol dneva) pokvariti. V primeru zamrznitve, ideja je, da v celoti ustaviti bakterijsko ukrepanje. Zamrznjene bakterije so popolnoma neaktivna
so
Hlajenje in zamrzovanje uporabljajo na skoraj vsa živila. Meso, sadje, zelenjava, pijače, itd Na splošno, hlajenje nima vpliva na okus živila ali teksturo. Zamrzovanje ne vpliva na okus ali teksturo večino mesa, ima minimalne učinke na zelenjavi, vendar pogosto popolnoma spremeni sadja (ki postanejo kašasto). Hlajenje z minimalnimi vplivi predstavljajo svojo široko popularnost.
Canning Food
Od 1825 ali tako, je konzerviranje pripravil pot
[1] 