Fermentacija
Ko kvas prvi zadene mošt, koncentracije glukoze sladkorja (C6H12O6) so zelo visoka, tako da je s pomočjo difuzije da glukozo vnese kvas. Dejstvo je, da ohranja vstopajo kvas dokler obstaja glukoze v raztopini. Kot vsaka molekula glukoze vstopi kvas, je razčlenjena v postopku 10-step imenovano glikoliza. Produkt glikolize je dva sladkorji tri ogljika, imenovane piruvati, in nekateri ATP (adenozin trifosfat). ATP dovaja energijo za kvas in omogoča, da se množijo. Oba piruvati se nato preračuna, s kvasom v ogljikovega dioksida (CO2) in etanola (CH3CH2OH), ki je alkohol v vinu. Celotna reakcija je:
Proces fermentacije traja približno dva do štiri tedne. V tem času, vzorci vinarja kalij mošta in meri pH ali kislinske stopnje ugotoviti, da se fermentacijski proces poteka, kot bi moral.
Storage
Ko je postopek fermentacije je končana, so rdeča vina poslana tiska ločiti kože iz vina. So rdeča vina, nato filtriramo, da odstranimo kvas. Bela vina so dovoljeni za poravnavo in filtriramo, da odstranimo kvas. Ko se odstranijo kvasovke, so vina shranjeni v obeh nerjavnih rezervoarjev iz jekla ali hrastovih sodih (hrast Mnogim vinom značilnega okusa), odvisno od vrste vina. V nekaterih rdeča vina, drugi tip fermentacije, ki se imenuje malolactic fermentacija, poteka pa v skladišču. V mlečnega razkisa, vinar dodaja bakterije vina, ki razgrajuje jabolčna kislina, stranski produkt aerobnega (kisik zahteva) metabolizem, v mlečno kislino, stranski produkt anaerobnega (brez kisika) presnovo. Mlečna kislina blažji kisline kot jabolčne kisline. Proces staranja lahko kjerkoli od treh mesecev do treh let.
Sulfiti
spojine, ki vsebujejo žveplo imenovane sulfiti se naravno nahajajo v grozdju, da zavira rast bakterij in plesni. Večina vinarjev dodati sulfitov v vinu, da pomaga stabilizirati, saj starosti. Vendar pa nekateri ljudje so alergični na sulfiti. - Vina, ki so označeni kot sulfite brez so imeli sulfiti kemično odstraniti
Cork v steklenici
Potem, ko je vino dovolj stari, kot je določeno z vinarja , je čas
