Okus je začetna dejavnik pri ugotavljanju, ali je neka snov v ustih OK, da bi jedli. Odločanje jesti hrano, je odvisna od več kot okusa, vendar. Gre za okus. Okus je multisenzorne učinek. To ne vključuje samo okus živila, ampak tudi svojo aromo, teksturo, temperatura, intenzivnost in celo spomine in čustva obuja. Obdelavo vseh teh informacij se ukvarja več področij višje funkcije možganov [vir: Monell].
To je osnovna pot, po kateri hrano v ustih postane okus vaše možgane. Dalje, bomo pogledali umami v posameznih načinih in sredstvih.
Kako ste Okus Umami
Umami je protokol hrane in možganov se razlikuje v nekaterih pogledih od drugih okusov, ki se začnejo s celicami receptorja. Senzorične celice, ki priznavajo, sladke in grenke okuse in umami se imenujejo G-proteinom sklopljen receptorje ali GPCRs. Kislo in slano komponente okus v nasprotju s tem, so mislili, da skozi ionskih kanalov, ki temelji na positive- in negativnih nabitih molekul [vir: Monell].
Tri vrste receptorje celic, je znano, da se odzove na kombinacijo inosinate, gvanilatne in MSG; obstaja verjetno več. To teorijo, da ti receptorji zaznavajo ne le te spojine, ampak tudi " imajo na " z njimi dlje kot receptorji, ki ciljajo na druge okuse [vir: Marcus]. To bi pojasnilo sposobnost umami, da se razkrijejo nianse drugih okusov, ko skupaj doživeli - narediti sladko hrano ne samo slajše, na primer, vendar drugače sladko. Pomislite na jabolčno pito dopolnjevati s sirom,-pršut ovita fige ali-čokoladno prevleko slanino.
Še preostala vprašanje zadeva evolucijsko vlogo umami je. To je splošno sprejeto, da preden človek vedel ničesar o zdravju in prehrani, so okusi vodnik, v katerem so bile stvari dobro jesti in katere bi jih ubil. Ljudje kot sladkih okusov, ker sladke hrane, kot sta sadje in nekatere vrste zelenjave, zagotavljajo ogljikove hidrate in vitamine, ki jih je mogoče doseči le tako, da jih jedo. Umami občutek je zagotovljena z beljakovinami, je ključnega hranila. Toda ena aminokislina najtesneje
