Drugi beljakovine, ki niso proizvedeni v telesu, so enako pomembni, vendar. To so bistvene beljakovine, tako imenovan, ker je bistvenega pomena, da so vključeni v prehrani. Protein sam nima okusa. To so aminokisline, ki, ko je " osvobojene " od proteinske molekule, registrirati na brbončice. Proste aminokisline izhajajo iz postopkov, ki razgrajujejo beljakovine, kot so kuhanje, sušenje in fermentacijo [vir: Koetke].
Sproščanje aminokislin začne tudi njihovo prebavo in metabolizem v telesu in nekateri antropologi kažejo, da je to, zakaj ljudje so napredne onkraj drugih vrst v možganske moči (kolikor vemo). Kuhanje pospeši zrušijo in s tem prebavo aminokislin in drugih hranilnih snovi, kar je omogočilo človeške možgane za razvoj bolj in bolj hitro [vir: Kiger].
Živilska industrija je že dolgo znano, od dobička z uporabo umami . Berite naprej, da vidim, kako je to popping up povsod, od hitre hrane do fine dining.
Umami v Živilska industrija
Kikunae Ikeda je, identifikator umami, ni zapravljal časa izkoristiti svojo najdbo. Leta 1909, eno leto po ugotavljanju mononatrijev glutamat, ki je solastnik z jodom processer za patentiranje komercialni osnovi MSG začimbe, kot tudi metodo pridobivanja mononatrijev glutamat iz pšenice, bogatejšo vir glutaminske kisline kot alge. Njegovo upanje je bilo, da ponujajo preprost način za izboljšanje okusa hranljivo vendar neznačilna domačimi jedmi in s tem izboljšati splošno zdravje Japoncev [vir: Ninomiya]. Ironično je, potem, da, MSG kot živilska sestavina je za marsikoga kodo za junk hrane, poceni in nezdravo.
To je res, da so umami spojine najljubši dodatek v živilski industriji, kjer je njihova sposobnost, da okrepi drugi okusi in dodajte globino in zadovoljujoče tekstura jih naredi nekakšno privzeto " okus Potenciator " [vir: Souza]. Poleg MSG, boste videli, da so navedene s svojimi industrijsko pripravljenih virov, vključno hidroliziran pšeničnimi proteini, teksturiranega rastlinskih beljakovin in podvrgli avtolizi kvasnega ekstrakta [vir: Marcus]. Ker so to vse naravne snovi, čeprav so lahko tudi v laboratorijih, MSG se lahko navedena samo kot " naravne arome " [vir: Yacoubou]
Kljub temu, bi lahko te iste lastnosti, da umami koristno pri izboljšanju prehranske profile komercialnih formulacij.. Kot ojačevalec arome, lahko zmanjša potrebo po ne
