Ko ugotavljanje izvora italijanskih testenin, zgodovinarji pogled na obrat, namesto posameznika. Gojenje trde pšenice ponuja več namigov, kako italijanščina testenine razvil v hrani blagovne znamke v državi. Danes je večina testenin na policah trgovin prihaja iz trde pšenice, ki ima visoko stopnjo glutena. Da gluten dodaja kovnost za testenine testo, tako da je lažje delati. Kitajski podnebje ni ugodno za pridelavo pšenice durum, ker je žito uspeva v italijanskem okolju. Starogrški in rimski civilizaciji zrasel trde pšenice, ampak zapisi kažejo, da so se ustavili kratko pretvorbo zrna, ali zdroba, so v testenine in se naselili za kruh in kašo. [Vir: Serventi, Sabban in Shugaar]
še nekaj hrane zgodovinarji trdijo, da so imeli Grki več kuhanje v kuhinji, ki je utrl pot za testenine. Na primer, starogrške besede, ki pomeni " pentljo " je itrion Ampak to etimološka razlaga ne povsem račun za preskok od kruha do testenin v Italiji . Večina hrane zgodovinarjev kredit Arabci za vložitev testenine, skupaj s špinačo, jajčevcev in sladkornega trsa, na območju Sredozemlja [vir: Bober]. Z devetega stoletja, so arabske skupine razširil na Siciliji in južni Italiji, verjetno prinaša vzdolž tehnik rezancev, ki se naučili od svojih sosedov vzhodne. Ki ga v 12. stoletju, so Arabci poučeval tudi Italijani njihove metode za sušenje testenin, ki bi jih uporabljajo za konzerviranje hrane, medtem ko potujete [vir: Capatti, Montari in O'Healy]. Ker se je proizvodnja testenin potoval gor italijanski škorenj, Neapelj postal središče pšenica durum testenine proizvodnje. Danes, Italijani pogoltnejo med 66 in 77 funtov (30 in 35 kilogramov) testenin vsako leto, več kot kjerkoli drugje na svetu - vključno s Kitajsko. [Vir: Dendy in Dobraszczyk]
in arabska beseda za " rezancev " je podobna videza itrijab
[vir: Bober]. Poleg tega so grški mitologiji vsebuje zgodbo o bog Vulcan potiska testo skozi napravo, ki jo pretvori v tankih, užitnih niti.
[1] [2]