Prav tako se previdni pri dodajanju likerji in druge alkoholne pijače na vaš Gelato zmesi. Tako kot pri dodajanju sladil, lahka roka je najbolje, če aromatičnih z alkoholom - ni nujno, ker bo okus preplavijo okus vašega sladico, ampak zato, ker alkohol ne zamrzne doma-zamrzovalnih temperatur; da bi se izognili težavam zamrznitev, ne uporabljajte več kot 4 žlice na 1 quart Gelato baze [vir: Baker].
3: Bodite pozorni na Temperature
Ne, ne moreš premagati kul merico sladoled na topel poletni dan, vendar ste vedeli, da je zajemalka ste uživali morda premrzlo? Če sladoled je premrzlo, to ni samo recept za možganske zamrznitve; da ne bo okus slajši. Gelato treba vročiti pri 20 do 25 stopinj Celzija (-6,7 do -3,9 stopinj Celzija), medtem ko je sladoled najbolje služil na približno 10 stopinj Celzija (-12.2 stopinj Celzija) [vir: Hrana republika, Stainsby].
To ni le, kako mrzlo boste obdržali vaše končal sladoled, ki je pomembna; Temperatura je prav tako pomembno, kot jih naredite svojo bazo. Ko delate z mlečno osnovo, biti previdni, o vašem vrenja. Za kremasto gelato, je pomembno, da prinese mleko (ali mleko in smetano mešanico), da zavre počasi, vendar ne pustite, da kuhamo predolgo. Tako kot ne doseže zavre, nato temperaturo navzdol, da bi mleko vreti, preden dodate še eno pomembno sestavino: jajca. Tam je trik za tiste, preveč
2:. Temperirajte Jajca
Če je vaš sladoled recept zahteva za jajca, je čas, ko boste dodali rumenjake, je pomembno. Ko je zmes dušenje, da je šel čas. Ampak, če si jih dodate prehitro ali v mešanici, ki je preveč vroče, da boste na koncu kodiranja tista jajca, namesto da jih vključijo v kremasto sladico. Da bi se izognili težave, morate temper tista jajca, preden jih dodate v mešanico Simmering mleka. Kaj to pomeni? To je enostavno - to je res samo malo ekstra žvrkljanje. Dodaj vse rumenjake svoj recept zahteva, skupaj s sladkorjem in soljo, v ločeni posodi, in medtem ko stepanjem dodamo približno 3 do 4 žlice zmesi vročega mleka počasi dvig temperature jajc. Potem, in šele nato dodamo zmes rumenjaka k zmesi vročega mleka; obdržati stepanjem dokler mleko in rumenjak zmes doseže okoli 180 stopinj Celzija (82,2 Celzija) [vir: Berard].
Kaj boš, da je izgledal? Boste želeli nadaljevati stepanjem ali mešanjem, dokler se tekočina začne plaš
