4. Bodite Delicate Z Moka
Če vanilije je duša piškotka je, potem moka je njen dih, ali kaj povzroča piškotek napihne kot pljuča, ko je idealno toploto pečici. Kakšne vrste in koliko moke zmešamo v vaš testo bodo v končni fazi vpliva na strukturo in teksturo piškotke.
biokemik in kuharska knjiga pisatelj Shirley Corriher ugotavlja, da je protein v moko, da zagrabi vlago in opredeljuje skladnost testa je. Visokošolski beljakovine moke bo absorbira več vlage, in boste zaključi z las testa in zaostrenim piškotkov. Spodnji beljakovine moke se bo odražalo v mokrem testa in bolj ploskih piškotkih [vir: Corriher]. Tako, na primer, Corriher priporoča dodal eno četrtino skodelice bolj all-purpose flour za Nestle Toll House čokolado čip piškotek recept, kot ga zahteva. To poveča vsebnost beljakovin in preprečuje bala piškotkov širjenje.
Moka je občutljivo stvar, in to je treba prestaviti in natančno izmeriti. Moral bi podžigajo moko malo preden jo pomočite iz posode v vašem suho merilno skodelico. Ne kup ali paket moko v skodelico. Samo žlico. In ko ste izpolnili merico, strganje zgornji rob z lopatico ali nožem, da je še ven. Upreti pozivam, da bi izkoristili merico na števec na raven iz moke [vir: Boljše doma in na vrtovih]. To ni potrebno
3. Mešamo in Ukrep je prav
". Če ste jezni, piškotki ne bodo dober okus, " Amos povedal HowStuffWorks.com. Zakaj? Ker če mešamo vaše piškotek testo z duhom in vitalnost ženske na robu živčnega zloma, se bo vaš testo utekočiniti, in kaj si želite za vaš testo je telo. Torej ne mešajte testo pretrdo predolgo; samo mešanica dokler je gladka in kremasta. Dodaj nobene čokolade čipov za testo zadnji in ne mešajte jih predolgo, bodisi - ne želite, da vklopite vaš testo rjavo [vir: Amos]
Izmerite svoje sestavine za nego. Če ste novi v kuhinjo, morda ne zavedaš, da obstajata dve vrsti merilnih naprav - merjenje tekočih skodelice in suhe merilne skodelice. Tekoči merilna posoda navadno steklo ali plastika z ročajem in ustnik. Suh merica je ponavadi kovinski ali plastični z ravnimi robovi [vir: Ameriški Testna Kuhinja]. To je pomembno: Če uporabljate napačno vrsto merilne čaše za sestavine, bodo vaše meritve netočne. Na primer, če si merite moko v tekočem merilne po
