V veliki skledi zmešamo moko z vodo in limoninim sokom, da nastane vlažno testo. Obrnite se na rahlo pomokani deski in tvorijo kvadrat. Na posebnem delovno površino, uporabite Oklagija sploščenje maslo v pravokotnik z istim konsistentnosti in širine testa, vendar je polovica dolžine. postavimo pravokotnik masla na spodnji polovici testa in krat zgornjo polovico testa nad njim, stiskanja testa robove skupaj za tesnjenje zraka v notranjosti skupaj z maslo. Roll pravokotnik testa masla, eno četrtino palca (6,4 mm) debeline. Zložite testo na pol od leve proti desni in v hladilniku za eno uro. Ponovite pet večkrat, izmenično smer gub od leve -to-desno in top-to-dno. Spreminjanje smeri krat pomaga zagotoviti, da postane maslo delali skozi vse plasti [vir: Uredniki Cooks Illustrated, Farmer, McGee]
Bistvo vseh opilkov je delati testo v 729 plasti. Testo prekinjena med 728 mikroskopskih plasti masla [vir: McGee]. Puff pastry zanaša na paro, ki uhaja iz plasti vre masla, da ga dvignite, kot ga peče, zato potrebuje popolnoma segreto in dosledno toplo temperaturo pečice. Če prestregla testo pred pečenjem, se prepričajte, da uporabljajo zelo oster nož. V nasprotnem primeru boste pretlačimo plasti skupaj in peciva ne bo dvignila na robovih.
Več izpodbojnih vendar neustavljive slaščice, ki so nastale v tem času so na naslednji strani.
Sheet Pecivo
A blizu bratranec listnatega testa je pločevina pecivo. Turki dobili kredit za prihod s tem, vendar so najbolj znani primeri stanja peciva so phyllo, grška beseda, ki pomeni " leaf, " in zavitek, nemška beseda, ki pomeni ". whirlpool "
Sheet pecivo ima trd testo, ki je en del moke in dve petini del vode, z malo soli in majhno količino olivnega olja. Listi izsuši hitro, tako da boste morali, da jih premažite z olivnim oljem ali stopljenim maslom, kot ste jih raztezajo. To je težko narediti in zavzema veliko prostora in časa, ki je verjetno, zakaj je komercialno pripravljene zamrznjene phyllo testo nadomestil v mnogih receptih. Ta recept za phyllo testo je od " okuse Grčije " Rosemary Barron:
Osnovni Phyllo Dough Recept
presejanje 2,5 skodelice (248 gram
