Vrsta moke, ki jo uporabljate in vaše tehnika pri delu vplivom testo končni izdelek, preveč. Moka posebej za pecivo se izlušči iz mehkega rdečega pšenice. Ta pšenica ima manj beljakovin kot druge moke, tako da se bo oblikoval šibkejših glutena mrež, kadar se zmeša z vodo. Temperatura te vode je pomembno za uspeh vašega testo in je odvisna od vrste testa ste jih naredili. Tekočine so skoraj vreti krema listnatega testa, a ledeno hladno za pito in kiselkasti skorje.
Skrajšanje dobimo testo lažji od masla, ampak pecivo maslo imajo boljši okus. Vedno uporabljajte nesoljeno maslo, tako da ne pretiravajte vsebnost soli in izkažejo težko testo. Maščobe kot sveži sir in kislo smetano, da bogato, vlažno testo.
pretegnil testo kruši namesto luščenje. Underworked testo je lahko težka, saj se maščoba ne prenaša enakomerno. Kuhanje na preveč nizkih temperaturah topi maščobe iz molekularnih vezi, namesto da bi vreli ustvariti občutljivo, luskasta končno pecivo.
Zdaj, ko vem, kaj naredi testo delo, se naučijo, kako je bila zaposlena skozi stoletja .
Srednjeveška Testo (toplo vodo Pecivo)
V srednjem veku je bilo pecivo navaden in utilitaristične. Evropejci oblikovan z roko v kuhanju posode storil dvojne dajatve, kot je skladiščenje za mesne jedi. Po obdelujete pan izdelan iz testa in ga napolnite z mesom in začimbami, kuharica razvalja testo " pokrov " in zatesnjen ob robovih. Kuhanje mesa v posodi testo je stabilizirala z ubijanjem mikrobi, ki jo razgrajujejo in debel, čvrst testo ohišje zaščiteno meso iz nečistočam v zraku.
Osnovni recept za vročo vodo Pecivo
zmešajte moko in sol skupaj v veliko skledo, potem pa nastane tudi v središču . V ponev, združite zaseko in tekočin in toplote, dokler le vre. Odstranite lonec z ognja in prelijemo tekočino v moko dobro premešamo mešanico hitro z leseno žlico, dokler oblik testa. Pustimo, da se testo počivati, dokler se ne ohladi, nato ga na rahlo pomokani deski in zgnetemo, dokler ne bo gladko. Lahko ročno dvigne testo v posodo za kuhanje, ali jo oblikujemo tako, da jo stiskanjem okoli zunanjosti lonec, pie pan ali žele kozarec, odvisno od tega, kaj velikost, kar potrebujete. Bodite prepričani, da prihra
