© 2007 PhotodiscCake moka ima nižjo raven beljakovin kot pecivo moke.
V preteklosti, pšenica je zorijo na tem področju, in moka je bila shranjena v silosih za nekaj časa, omogoča kisika v zraku, da belilo moko naravno. Te dni, saj kmetje vzamejo pšenice na trg prej, moka mlinarji belilo moka za pospešitev tega procesa zorenja.
Beljenje toughens beljakovin torto moke je. To omogoča torto moke za podporo velike količine sladkorja in maščob brez zrušiti. Ampak, saj to krepitve učinka, nadomeščanje torto moke za pecivo moke pa imajo nekatere fizikalne učinke. V piškotki, na primer z uporabo torto moke zmanjša znesek, ki širijo piškotki.
Kljub temu, zaradi njegovih nižjih ravneh beljakovin, ki uporabljajo torto moke namesto pecivo moke bo prinesla izdelke, ki so bolj nežni in morda bolj krhka. Za kompenzacijo, da lahko nadomestite 1 skodelico plus 2 žlici moke torto za vsako skodelico pecivo moke. Običajno ne boste imeli, da bi vse prilagoditve glede drugih sestavin.
Q. Vidim veliko receptov, ki zahtevajo polnozrnate moke. Lahko sem zamenjal z univerzalnim belo moko? Bi bilo razlike pri peki, kot so torte ali muffine?
A. Nadomeščanjem bele moke za polnozrnate moke bi lahko razliko v številnih jedi, zlasti v peciva, ker so moka, tako različne, teksturo, okus in vsebnost vlage.
Bela moka je razlog notranja jedra ali endosperm dveh vrst pšenice: high-gluten trde pšenice in nizko glutena mehko pšenico. Vsebuje niti otrobi niti zametke celih pšeničnih mok
polnozrnate moke so na voljo v dveh splošnih vrst:. Tip z oznako " polnozrnate " je ponavadi zemlja trdo pšenico, ki je visoko v glutena in najboljše za peko kruha. Polnozrnate " pecivo moke " je narejen iz mehkega nizko pšenice na gluten in je najboljša za pecivo, kolački, piškoti, kolačkov, pecivo in piškote.
M. MacKenzieYou lahko okusne,-fiber napolni kolački uporabo polnozrnate pecivo moke
Čeprav kruh moka in pecivo moke. - Bodisi bele ali polnozrnate - ne more nadomestiti drug za drugega, večina viri pravijo lahko uspešno nadomesti do polovice polnozrnate moke pozval v recep
