Ampak, kako natančno se to zgodi? Zakaj naredimo (in jesti) sir, ki je smrdljiva in plesni? Ali Velveeta in Cheez Whiz real sir? In zakaj so tiste Packers navijače imenovane " cheeseheads, " anyway? V tem članku, bomo izvedeli vse o različnih vrst sira, kako je izdelan sir, in o njenem mestu v naši zgodovini in kulturi.
Vrste sira
Obstaja veliko različnih vrst sir in ne standardni način za njihovo razvrščanje. Nekateri siri prav tako spadajo v več kot eno kategorijo. Jih je mogoče razvrstiti po starosti, državi izvora, vsebnost maščob, vsebnost mleka in mlečnih izdelkov, proizvodnih metod, teksture in posebne značilnosti. Steven Jenkins, priznani ameriški strokovnjak in član sir v Confrérie des Chevaliers du Taste Fromage (elitno družbo poznavalcev sir), predlaga naslednje kategorije [vir: Jenkins]:
Sveži siri so najbolj osnovne. Oni nekuhano, Neostario in včasih še vedno vsebujejo sirotko (tekočina del mleka). Ne vodijo zelo dolgo in jih je zato treba jedel kmalu po tem, ko ste bili izdelani. Ta kategorija vključuje sir mozzarella, skuto, skuto, sveži sir, kmet sir, mascarpone in Queso fresco. . Sveži sir je značilna mehko, kremno teksturo in blagega okusa
sir Filippo Monteforte /AFP /Getty Images parmezan
Soft-zorjeni siri semisoft v teksturi in imajo včasih bela, ali " bloomy, " skorja. To je ustvarjena z uporabo kalupov (več o tem kasneje). Soft-zorjeni siri so ponavadi malo bolj flavorful in masleno razen svežih sirov, ampak oni so še vedno zelo blag. Camembert in Brie so primeri te vrste sira
Večina sort ". Smrdljiva " sir, kot Limburger, se opere-skorjo ali samostanski sir. Ti siri imajo rdečkasto-oranžne barve skorje. &Quot; smrdijo " prihaja iz pralo v tekočini, kot slano vodo, vino ali pivo, med fazi zorenja. Pralni spodbuja rast bakterij in plesni, ki siru daje zelo močan vonj in okus.
Nekateri siri imajo skorje, ki tvorijo naravno, brez uvedbe plesni ali bakterij. Ti siri naravno skorjo, so ponavadi stari in so težj
