angleščina Stilton je modro plesnijo sir. Ti siri podobni marmorja, z modro-zeleno žile prehodu skozi bledo sira. Žile so plesni kulture, ki se dovajajo v procesu sirarstva. Odvisno od vrste sira, lahko kalup ji dajejo zelo močan okus. Maytag Blue, gorgonzola in Roquefort so drugi primeri modro plesnijo sirom.
cheddar, eden od najbolj znanih sirov, je nekuhano, stisnjeni sir. To pomeni, da so skuto ni bilo segreto in sir je bil pritisnjen, da ga zelo kompaktno, gosto teksturo. Kuhani, stisnjeni sir ima svoje skuto segretim preden so pritisnili. Parmigiano-Reggiano, grojer in ementalec so vse kuhano, stisnjeni siri. V tej kategoriji so pasta filata, siri, kot PROVOLONE, v kateri se raztegne v skuto.
Ampak Kaj je Tuffet?
" Little Miss Muffet sedel na tuffet, Eating ji skuto in sirotko; Along Came pajka, ki je sedel poleg nje In prestrašen gdč Muffet stran ".
Mnogi otroci so seznanjeni s tem vrtec rima, ki se je prvič pojavil v tisku, v začetku leta 1800. Miss Muffet je " skuto in sirotka " Najbrž so bili bodisi skute ali jedi iz skute, Sladica z mlekom, sladkorjem in sirila. Kot je za tuffet, je bilo verjetno pomanjševalnica oblika besede " šop " in prišel, da pomeni " nizek stol ".
topljen tehnično ni sir, ampak stranski produkt procesa sirarstva. To se lahko izvede z ostanki sira, vendar predelanega sira lahko vključujejo tudi sirotka, smetana, vodo, barvila, dlesni in druge sestavine. Ima dolg rok trajanja, topi enostavno in se lahko izvede v mazave sort. Ta vrsta sira vključuje ameriški sir (čeprav se to ime uporablja tudi za nekatere ameriške-made cheddars), kot tudi izdelke, kot so Cheez čarovnik, Velveeta in spray sir. Vendar pa niso vsi topljeni sir je ameriško-made - za francosko La Vache Qui Rit (Smeh krava) se obdelujejo tudi
Sir (razen topljenega sira), se lahko iz mleka, razen sesalcev. krave. Roquefort, modro plesnijo sir in pecorino romano, kuhanim, stisnjeni sir, sta narejeni z ovčjega mleka. Mnoge sorte sira, vključno z mehko dozorel in modro plesnijo, se lahko izvede s kozjim mlekom.
Ne glede na vir, mleko je glavna sestavina v sirarstva. V naslednjem poglavju si bomo ogledali, kako vse te sirov so made.Cheesemaking Osnove
Vse sir začne z mlekom. V Združenih državah Amerike, je najbolj sir z pa
