Naslednji koraki v procesu sirarstva odvisna od vrste sira. Bomo pogled na možnosti v naslednjem poglavju.
Sirarstva
Ko se sir kondenzira v skuto in soljene, obstaja še nekaj korakov, preden je pripravljen, da bi jedli. Vsi izmed njih res odvisna od tega, kaj sirarja proizvaja. Čeprav je vrsta sira postal faktor s temperaturo mleka in velikosti skute, razlike postala še večja v zaključnih stopnjah
© fotografije. Wd | Agencija: Dreamstime Pritisk - eden od končnih korakov v procesu sirarstva
Če sirarja proizvaja cheddar (ali podobno nekuhano, stisnjeni sir), na primer, on ali ona lahko cheddar s skuto. V tem procesu so skuto zloženi drug vrh drugega, stisne in nato ponovno zložene izstreljevanju največjo količino sirotke in jih izsuši. Potem oni sesekljan fine, soljeno in pritisnil v kalupe.
Kuhane, stisnjeni siri prihajajo iz skute, ki so bila kuhana in mešamo, da se jim mehko, vlaknasti teksturo. Visoke temperature povzroči tehtnih sirih kot ementalec, medtem ko nizki tisti ustvariti pravo teksturo za Fontina. Proizvodnja Mozzarella konča po procesu kuhanja. Blue plesnijo siri niso kuhani sploh, ker jih potrebujejo ohlapnejšo teksturo za plesen raste.
Salt okusi sir in ga tudi vodi iz hitro uničil. Če je sol ni že dodan v skuto, lahko sir se namažejo ali speremo s soljo, ali celo v zraku v Solni ". Kopel " Vse te metode vpliva na okus sira na različne načine -. Siri kot Parmigiano-Reggiano dobili rub soli pa izperemo-skorja sire speremo s slanico ali drugih tekočin
Naprej se sir običajno pakira v kalup . Nekateri so pritisnili, da se odstranijo več sirotke, medtem ko so drugi preprosto oblikovani. Pritisku sir bolj bo gostejša njena tekstura biti. Nekateri siri so končali po tej fazi, vendar mnogi gredo skozi zorenja ali staranja obdobju.
Pred tej fazi, siri, ki potrebujejo za zorenje običajno okus vljudno in gumijaste. Med zorenjem se beljakovine mleka v sir razčleniti naprej in dajejo več okusa. Dva najpomembnejša dejavnika v času zorenja sta temperatura in vlažnost zraka, tako da sir je ponavadi zorijo v skrbno nadzorovanih skladišč. Mehki siri potrebujejo visoko vlažnost in jih do
