Launch Video dr Whyte Zdravje Nasveti:! Skinny na Fat Kaj je maščobna kislina
maščobne kisline z dolgo verigo ogljikovodika omejena s karboksilno skupino (COOH). Obstajajo številne skupne maščobne kisline, ki ste slišali, od katerih so štiri spodaj prikazani skupaj z ocetno kislino za primerjavo:
COOH cap je tisto, kar naredi te molekule kisline. Vi ste verjetno seznanjeni z ocetno kislino, ker je to kisline najdemo v kisu. Vidite lahko, da so maščobne kisline, kot ocetna kislina, vendar imajo veliko daljše ogljikovih verig.
Če želite normalno maščobe, vzameš tri maščobne kisline in jih veže skupaj z glicerinom, da tvorijo triglicerid, kot je ta :
Ker je to predvsem triglicerid zgodi, da vsebuje tri molekule stearinske kisline, je znan tudi kot tristearina. Ta diagram prikazuje eno maščobe molekulo. Ko jeste maščob, jeste zbirke molekul, kot ti. Izbira maščobnih kislin v maščobi nadzira različne stvari o maščobo, vključno z videzom, ali je trdna ali tekoča pri sobni temperaturi in kako zdravo je za telo. Mnoge od teh značilnosti ima to s tem, ali je maščoba " nasičen " ali ". nenasičena ".
nasičenih vs Nenasičeni
Če pogledaš na palmitinske kisline in stearinske kisline verig, lahko vidite, da so ogljikove verige v celoti in enakomerno napolnjen z vodikovimi atomi
Z drugimi besedami, verige nasičen z vodikom. Maščobe (trigliceridi), ki vsebujejo palmitinsko kislino in stearinsko kislino zato znan kot nasičenih maščob. Maščobe, sestavljene iz nasičenih maščobnih kislin so trdni pri sobni temperaturi. Ogledate si lahko tudi, da je oleinska kislina ni zasičen. Dva izmed ogljikovih so povezani z dvojno vezjo, in dva vodika manjka. Ta maščobna kislina nenasičena. Maščobe, ki imajo veliko oleinske kisline v njih so tekoči pri sobni temperaturi, in se zato poznamo kot olja.
oleinska kislina, ker vsebuje eno dvojno vez, ki se imenuje tudi mono-nenasičen. Maščobne kisline, ki imajo več dvojnih vezi, kot linolna kislina v prvi sliki, se imenuje polinenasičenih. Večkrat nenasičene maščob
