Po butchering, prerezano levo starosti, naravni proces, v katerem encimi poslabšal v mesu, kar povečuje občutljivost.. Najboljši kosi so ponavadi stari " suho " V kontroliranih prostem okoljih. Suhe rezultati staranja v manjših zrezki z bolj intenziven okus. Drugi kosi so " mokro starih " ali " vakuum starih " - Zatesnjena v brezzračnem plastični vrečki [vir: Nibble]
Ko je zrezek v starosti, je čas za najbolj razburljiv - in najbolj sporno - del.. Ali vam je všeč vaš zrezek zoglenelih do popolnosti ali " tako krvave it Moos, " glava na naslednjo stran, da se učijo o različnih načinih za kuhanje zrezek
Kuhanje zrezek
Ali pečenje na žaru, cvrtje ali broiling, kuhati zrezek po suhem vir toplote. - to je, ne uporabljajte veliko olja ali masla, če sploh. Če ste marinirane zrezke, olje v marinadi, je verjetno dovolj. Suhosti caramelizes sladkorjev na površini mesa, ki je ključno za doseganje flavorful skorjo [vir: Stradley].
Morda nič izzove strasti zrezek ljubitelji več kot izdajo temperature kuhanja. Varnosti hrane in okus hoditi tanka črta tukaj. Nekateri kuharji menijo, varnosti hrane, temperature Bezukusan in preveč konzervativna. Kuhar merilniki doneness zrezek je s termometrom za meso, ki mora biti vstavljena vodoravno, od strani zrezek [vir: Tyree]. Barva mesa, je prav tako razkriva, kako temeljito je bila kuhana. Ampak na splošno, ne rezina odpreti kuhanje zrezek; boste spustili ven sokovi in z
