Brskanje članka je jedla kruh skorja res dobro za vas? Ali jedo kruh skorja res dobro za vas
To ni nič nenavadnega za izbirčen jedec trim skorjo kruha iz PB &? J pred jedjo. Ampak kaj ti ljudje morda ne zavedaš, da ko odstranite skorjo od sendvičev, oni so tudi odstranite Elektrarna antioksidantov.
Študija, objavljena v Journal Ameriškega kemijskega društva za kmetijstvo in prehrambeno kemijo pojasnjuje različne Koristi jedo kruh skorja zdravje. Kruh crust ne samo vsebuje močne antioksidante, ki lahko boj proti raku, je tudi veliko prehranskih vlaknin, ki lahko prepreči raka debelega črevesa. Raziskovalci nemškega raziskovalnega centra za prehrambeno kemijo v Garchingu, Nemčiji, eksperimentiral z mešanico vsakdanje kvasec kruh. Skozi analizo skorjo kruha, krušnih drobtin iz bleda notranjosti kruha in moke, raziskovalci odkrili, da pronyl-lizin, je antixodant, je bil osemkrat bolj izdatno v skorji kruha kot v drugih sestavin kruha. Pronyl-lizin sploh ni bil prisoten v moki [vir: Science Daily].
Ampak kaj točno se pronyl-lizin storiti? Raziskovalci na inštitutu za človeško prehrano in živilstvo v Kielu v Nemčiji, ki se uporablja človeške črevesne celice študirati pronyl-lizin in ugotovila, da je učinkovit pri dvigu ravni encimov faza II - encimi, da je po prejšnjih študij, preprečujejo raka .
Ko izvedete na videz preprosto dejanje popping kruh testo v pečici, ste dejansko začenja zapleten niz kemičnih reakcij, ki ustvarjajo močne molekule raka boj. Katere kemične reakcije ustvariti antioksidantov, ki omogočajo kruhove skorje tako dobro za vas?
Znanost peka kruha
Ko pop rezino kruha v toaster, ste odpis zapleten niz kemikalije reakcije. Ko peko kruha, dodajanje toplote povzroča ogljik najdemo v ogljikovih hidratov kruha združiti z aminokislinami proteinov, kar ima za posledico porjavitev površine kruha. Ta proces, znan kot reakcijo MAILLARD, ki ga Louis-Camille MAILLARD odkrili v začetku leta 1900, je bila dolgo zaslužen znanstveniki za izdelavo različnih komponent okus in rjave barve na površini pečen kruh. Vendar pa je v zadnjih letih, so raziskovalci nakazana reakcijo MAILLARD s proizvodnjo antioksidantov, ki so koristne za tiste, ki porabijo kruhove skorje.
antioksidant oblike pronyl-lizin, kot posledica MAILLARD reakcije, ko škrob in reducirajočih sladkorjev reagirajo z aminokislino L-lizina vezana na beljakovine. V študiji, objavljeni v Europe
[1] 