Je zoglenelih živil slabo za vas?
Nekateri ljudje raje svoje meso na redke strani, in nekateri radi dobro opravljeno. Res, res dobro opravljeno. Če ste eden izmed tistih ljudi, - vam je všeč vaše zrezki z lepo, gosto, zoglenelih skorjo - nekateri dobronamerni prijatelj je verjetno vas opozoril, da bi lahko to povzroči raka. Ta opomin ima nekaj zob: Po več študijah, redno jedo zelo dobro opravljeno, lahko zoglenelih meso se znatno poveča tveganje za nastanek raka. Ena študija na Univerzi v Minnesoti, kateri sledimo prehranjevalne navade več kot 62.000 ljudi, več kot devet let, je pokazala povečanje večje od 60 odstotkov v trebušne slinavke primerov raka med tistimi, ki so jedli zoglenelih meso na dokaj redno [vir: Anderson et al .].
Obstajata dve glavni vrsti rakotvornim ali povzročajo raka snovi, povezane s zoglenelih mesa. Prvi, heterociklične amine (HCAs), prikaže, ko je mišica meso (izmed govedine, svinjine, rib in perutnine) kuha pri visokih temperaturah. V vročine, kreatin mesa, je (snov telo uporablja za shranjevanje energije) reagira z aminokislinami in sladkor, da tvorijo HCAs, ki lahko povzročijo spremembe DNK, ki povečujejo tveganje za nastanek raka pri nekaterih ljudeh. Druga skupina povezanih char rakotvornim se policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH). Oni so nastala, ko kaplja maščobe iz mesa povzroči požar pa je kuhanje na vzplamti in dima.
Medtem ko obstaja jasna povezava med rakom in zoglenelih mesa, raziskovalci niso prepričani, natančno, koliko je preveč jesti. HCAs in PAH poškodujejo našo DNK, ko jih presnavljajo določenih encimov v naših telesih. Ker ljudje imajo različne nivoje encimov in ne vsi organi obdelati stvari povsem enak način, ni cut-in suho-odgovori. Večina študij o tem vprašanju je bilo narejeno na glodavcih, ki so bili neposredno prejemale ogromnih količin teh rakotvornih snovi - v nekaterih primerih, tisočkrat več kot osebo, bi verjetno dobili od porcija zoglenelih mesa - tako da ni neposredne povezave s znaki bolezni med mesne jedo ljudi [vir: NCI]. To je razlog, zakaj ne obstajajo smernice iz Food and Drug Administration v ZDA na zoglenelih mesa, samo splošno svetovanje, da bi jedli manj od njega
smo nagnjeni k razmišljanju ". Žaru " pri izgorevanju-to-a-hrustljavo meso, ki pride na misel, ampak HCAs in PAO je lahko tudi dejavnik, če ste kajenje, žganje, broiling ali pan-cvrtje. Na srečo, lahko sprejme ukrepe za zmanjšanje rakotvo
[1] 