jajce se običajno uporablja kot emulgator, vendar gliceridi večina proizvajalcev hrane danes uporaba pridobljeni iz palmovega olja, sojinega olja, sončničnega olja ali loj. Rastlinska olja in maščobe živalskega izvora v glavnem vsebuje trigliceride, vendar encime lahko uporabimo za razgrajevanje trigliceridov v mono- in digliceridov. To so sestavine, ki jih vidite tako pogosto na hitro hrano menijih.
mono- in digliceridi omogočajo nemoteno mešanje sestavin, preprečuje ločitev in na splošno stabilizacijo hrano. Najdete jih v sladoled, margarina, peciva, stepeno prehiteli in nekaterih pijač. Na srečo, gliceridi predstavlja nobene resne nevarnosti za zdravje, čeprav so vir maščob. Food and Drug Administration v ZDA jih je razvrščen kot " splošno priznane kot varne " . snov, ki kaže, da strokovnjaki menijo, da jim varna kot aditivov za živila
Next up, imamo eno izmed najbolj vsestranskih sestavin v vse hitre hrane
2. Xanthan Gum. Najbolj pogosti stabilizator ali zgostitev
Leta 1950, kemik, ki delajo za ameriško ministrstvo za kmetijstvo je začelo izvajanje raziskav na zanimivem novem molekule. Kemik je Allene Rosaline Jeanes in molekula je dekstran, velikan molekula na tisoče gradbenih sladkorja blokov. Jeanes imeli velike težave pri iskanju velike količine dekstran do družbe, brezalkoholnih pijač prišel k njej s steklenico napolnjeno, ne z osvežilno pivo, vendar z nekaj sluzastih in viskozen. Jeanes odkril, da je steklenica okuži z bakterijo, ki proizvaja dekstran kot stranski produkt fermentacije. Ona je izolirala bakterijskih celic in nenadoma je imel mehanizem za proizvodnjo vse dekstran je potrebno.
Jeanes odkrili še eno podobno molekulo, ki bi postalo znano kot ksantan gumija. Proizvaja tudi bakterija - Xanthomonas campestris Xanthan gum ustvarja tudi gladko, prijetno teksturo v mnogih živil. Iz tega razloga se zdi na sladoled, stepeno prehiteli, jajčno in pito polnjenje. In res dobra novica.. To ni povezano z vsemi znanimi škodljivimi vplivi Naš končni sestavina ni tako eksotičn
- ksantan gumi se v živilski industriji pogosto uporablja kot sredstvo za zgostitev. To je še posebej uporabno v solatni prelivi, da pomagajo ohraniti komponent, kot so olja in kisa iz ločuje. Ksantan gumi ni emulgator, vendar. Deluje tako, da stabilizira emulzije, povečuje viskoznost mešanico, tako da olje in kis ostati skupaj več in da začimbe ostanejo prekinjena.
