Kako Caviar Works

i se izprazni njihove vsebine. Čeprav se lahko proces nabiranja ikre zdi kruto, to ni bilo večjih javnih ogorčenju nad svojo prakso.

Žetev jajca je občutljiv proces, pogosto ročno, saj ikre je krhek in hitro poškodujejo. V vreče srnjad, ali jajčniki, se odprejo in pobožal po mesh zaslonih uporabljate nežen pritisk na dlani - ta ukrep ločuje jajca iz membrane in se spusti skozi zaslon v plitvo kad. Jajca se nato speremo z mrzlo vodo in soljene. Po nekaj urah, je nastala zemlja izsušena in ikre, ki je zdaj kaviar, je pakiran v posodah z neprodušni pokrovi - sveži kaviar bo še naprej za dva do štiri tedne

Izraz za rahlo osoljeni kaviar je. " malossol, " in ima vsebnost soli manjšo od 5 odstotkov. Večina sodobnih malossol caviars pa vsebuje manj kot 3-odstotni sol. Kaviar z vsebnostjo soli do 8 odstotkov je prikladno poimenovali " nasoljena kaviar " ali ". polkonzerva kaviar " Čeprav je še vedno sveža, ta kaviar žrtvovati okus za daljši rok. Manjše stopnje s kaviarjem, ki imajo do 10 odstotkov soli so stisnjeni v-jam kot pecivo s koncentrirano okus, ki se imenuje " payusnaya, " ki bo vodila za tri mesece.

Nekateri sveži kaviar je pasterizirano. To storite tako, majhne vakuumsko pakiran kozarci kaviarja potopi v toplo vodo za nekaj minut. Pasterizacija zmanjša tveganje naleti patogen ki se prenašajo s hrano, kot so Listeria
, ki je lahko še posebej škodljiva za nosečnice. Prav tako ustvarja rok stabilen izdelek, ki lahko vzdrži leto neohlajene skladiščenje in odpremo.

Fresh, nepasteriziranega kaviar, vendar mora ostati konstantno, ohlajeno temperature ob dostavi. Visoko vzdrževanje poslastica, kaviar zahteva tudi pogoste pozornost med prevozom - mora biti obrnjen pogosto tako maščoba enakomerno plašče vsako jajce

Če kaviar zdi kot preprost afero, vodi obravnavo -. Razlik lahko presenečenje vas.
Caviar Sorte

Kaviar ima fascinacijo za gurmane v veliki meri zaradi subtilnih varianc v vrste kaviarja. Tako kot grozdja, ki se uporabljajo pri proizvodnji vina, je bistvo kaviarja vpliva več dejavnikov, kot so jajca zorijo.

beluga jeseter, velika in vse bolj redek, proizvaja veliko kaviarja, ki je svetlo do temno sive barve. Maslen okus je manj intenzivna, kot drobnozrnatega kaviar in groba vrstica ponuja nežno teksturo. V nasprotju s tem pa so jajca malega sevruga jesetra so črna zelena s koncentrirano okus. Srednje velika osetra jesetra proizvaj