Če se odločite za uporabo surove ribe v suši, biti zelo previdni, ko ga kupite. Ne morete uporabljati le vsak surove ribe - poglej za sushi- ali sashimi razreda rib. Morda boste morali odjaviti japonske trge ali vprašajte na lokalni suši baru. Redno ribe se ne ravna z namenom, da pripravi surove, tako da je verjetno, da vsebuje bakterije in parazite, ki jih je mogoče odstraniti le s kuhanjem. Sveže ribe niso primerne za uživanje surovega.
Ko boste to storili našli prave vrste rib, se prepričajte, da je sveže. Sveža riba smrdi čist, ne smrdi. Če riba je cel, mora imeti jasne oči in podjetje, priložene lestvice. Če iščete na filejev, pazi porumenelosti in mehke lise - vse to so znaki rib, ki je manj kot sveža. Nekatere ribe, predvsem losos, je flash zamrznjeni takoj, ko je bil ujet. Če ne živite blizu morja, morda ne boste mogli najti svež suši razreda ribe. Zamrznjene ribe je treba popolnoma ne stali v hladilniku, pred uporabo Making suši doma. Priprava Rice
Prvi korak pri oblikovanju suši pripravlja riž. Riž sama lahko vsaka bela srednje ali kratko riž, ampak azijski trgi hrane prodajajo riž, ki je označen ". Suši riž "
Riž je treba sprati dokler voda teče iz riža skoraj jasno. Ali to previdno, da bi se izognili tlačenje ali razbije riž. Cedilo more biti preveč grob, ampak nežno vrtenjem vode okoli riža v lonec dobro deluje. Riž je treba nato namoči v mrzlo vodo za pol ure, nato pa izsušena.
Lahko dodamo malo sake (japonsko riževo vino) in kos Dashi konbu, temno zeleno posušeno alg, da riž, preden kuhanje. Prinesite riž, da zavre, in kuhamo na srednje močnem ognju, s pokrovom na lonec za 15 minut, nato pa kuhamo še 20 minut ali tako nad nizko toploto. Ko je riž storiti, obrnite toploto do visoke za nekaj sekund. Ko toplota je izklopljen, pustite riž sedi za 15 minut.
Photo courtesy Potrošniški vodnik Izdelki
Ko je riž namakanje in kuhanje, si lahko pripravite kis. Azijski trgi prodajajo steklenice pre-made sushi kisa, ampak kar sami, je enostavno. Začnete s riževega kisa - nobena druga vrsta bo delovala. Nato dodamo sladkor in sol. V svoji knjigi " Sushi za telebane, " Avtorji Judi Strada in Mineko Takane Moreno priporočam ¼ skodelice kisa, 1 žlica sladkorja in 1½ čajne žličke soli za pet skodelic riža. Te sestavine morajo biti mešamo, dokler se zmes je jasno, i
