8: Pripravite Ahead
" Ti bodo najbolj uspešen.. . . Če ste pozorno prebrali recept vse skozi, preden začnete kuhanje ali pečenje, " svetuje Bena in Karen Barker, kuharji in solastniki Magnolia Grill v Durhamu v Severni Karolini tudi predlagajo, da imate vse vaše opreme in sestavine organizirali in na mestu, preden toploto vašega ponvi.
To nima 't pomeni nujno slaving ves dan v vroči kuhinji. Na Magnolia Grill, ki je najbolj prep delo opravljeno na dan, preden je jed kuhana in vroči, vendar lahko začnete psihično pripravo celo prej kot to. Seznanite se s koraki, ki sodelujejo v vaših receptih in oceniti časovni razpored za glavno predjed in vsaka od stranskih jedi. Ugotovimo, ko boste morali začeti kuhanje vsako jed, tako da so vsi pripravljeni, ob istem času. In poskrbite, da boste imeli orodja za kuhanje in kuhanja prostor, ki ga boste potrebovali za vsako ponudbo.
Za kondicijske priprave, lupine in sesekljamo zelenjavo, marinirati meso, ločenih jajc, in tako naprej dan pred vaš dogodek. Preden začnete kuhati, iti naprej in pre-ukrep sestavine in jih line up v vrstnem redu, boste jih dodajate v svoje jedi. Ta pristop poenostavlja postopek kuhanja in odpravlja krize, ki se pojavi, ko se nenadoma ugotoviš, da nimajo dovolj nekaj kritičnih sestavine
7:. Upoštevajte meso
kuharji na Morton je Steak House Priporočamo vam, da kupite govedina, ki izvaja kakovostno USDA razred " prime " če jo lahko najdete ali " izbira " če prime ni na voljo. Predsednik govedina prihaja iz mladih, dobro nahranjene goveda in ima več marmorirana - navoje maščobe, čipke z mesom, da dodate okus in nežnost - kot pri drugih razredov govejega mesa. Večina izredno majhen odstotek govejega mesa, ki zasluži prime razred se prodajajo v restavracijah ali hotelih. Izbira sortirani govedina je še vedno mehko in flavorful, in stane manj kot prime govedine. " Izberi " govedina je vitkejši in bolj suh kot višjih razredih. Najbolj izberite kosi morajo biti marinirane ali kuhane v vlažni vročini
Še en nasvet iz Morton je:. Nikoli zabodel svojega mesa. Piercing meso z vilicami ali mesnega termometra daje vse sokove na rez mesto od
