4:. Sezona (in okus), kot You Go
Po Chef Scott Conant New Yorku je priznanih italijanskih restavracij L'Impero in Alto, pod-začimba je ena od največjih napak, kuharji dajo. On je podprta v tej oceni Joey Altman, ki kuha in /ali sodelujoči v lasti številnih restavracijah, preden je postal televizijski kuhanje kažejo gostiteljice, in ki jih BARKERS magnolije Grill, katerih moto je " ne boji okusa. &Quot; Vsi izmed njih svetujejo kuharji na sezonske hrane v celotnem procesu kuhanja in okus se prepričajte, da ste dobili okus, ki ga želite.
Conant skrivnost je sol. On preskoči jodirane tip tabele in zaposluje košer, morje in prekajeno soli. Košer sol za kuhanje, saj se hitro raztaplja v vodi in ne pušča priokus. To je dobro za začinjanje mesa, preveč; velika zrna bi bilo enostavno, da vidite, koliko soli ste poškropil. Dodaja, ščepec morske soli ali dimljena sol k jedem tik pred serviranjem
". Moj nasvet je, da vodijo solnico napolnjene s to morsko soljo v bližini peči ali na mizi, " Conant pravi. " Ko začnete uporabljati. . . boste razumeli, kako je to najlažje kulinaričnih "trikov", pogosto kar traja jed iz dobrega na velik ".
Altman in BARKERS so ljubitelji drznih in plastnih okusov. Za Altman, to pomeni uporabo kombinacije svežih in posušenih začimb - kot chili peppers - da ustvari globok okus z odtenki boste opazili, ko jeste. Na Magnolia Grill, plastenje vključuje izgradnjo obrok z dopolnilnimi in kontrastnih okusov, temperature in tekstur
. 3: Obstaja več obroku niso živila
Vsaj ena restavracija skrivnost je prav na odprtem. Pomisli, kako se počutiš, ko hodiš v restavracijo. Izkušnje se ne začne, ko hrana prispe na mizi; se začne v trenutku, ko hodijo v vrata, s tem neopredmeteno kakovosti imenovano ambient. Pogled na dobro set-tabele, s hrustljavo belo prt, svetel srebrnina, sveže cvetje ali žareče sveče počutiš pozdravili, pričakovano in fussed-over. Vonj peko kruha vas poziva, da sprejmejo v globokih vdihov uživanja. Ozadje glasba pomaga nastaviti čustveno razpoloženje
". Ob vseh mojih restavracij, osebje in sem zelo trdo delajo, da bi obrok čudovito doživetje jedilnico, " prav
