Iz prejšnjih dveh poskusih, lahko vidite, da so kvasne celice proizvajajo veliko ogljikovega dioksida. Razlog, zakaj kruh peče gor, tako zračen, ker testo ujame kruha in ima ogljikov dioksid, da kvas proizvaja. To počne zato, ker moka vsebuje beljakovino, imenovano gluten. Če si želite ogledati gluten v akciji, poskusite to eksperiment.
- Mix 1/2 skodelice vode in 1/2 skodelice moke v skledo
- Zmes mešamo z vilicami za močenje moke. Kaj boste imeli na začetku je grudičasta, zrnata masa.
- Dvignite vilice iz te mase. Boste ugotovili, da je masa zelo vodeno
- Zdaj vodi mešanju približno pet minut (nastavite časovnik za pet minut - to je dolgo časa, ko ste mešanjem).. Sčasoma bo testo gladko ven
- Naj premešamo in smešna stvar se bo zgodilo, ko dvignete vilico počasi od sklede. Testo se bo postala zelo elastične! Ni elastična kot elastiko, vendar dovolj elastičen, da boste lahko potegnite proč do 1-palčni dolgi navoj testo z vilicami. Ta mešanica je zdaj zelo gladka in ne vodena sploh.
To je elastičnost povzroča gluten v moki. Gluten je protein, ki tvori kot navoj zasnovanega verige. Z mešanjem (ali bolj pogosto, gnetenje) testo, gluten razvije v dolgih, prepletenih verig. Gnetenje je bolje za razvoj teh verig, ker gnetenje je nežen - pa ne zmanjšati verig gor. Ko ste zamesimo krušno testo, ki ga ustvarjate glutena verig. Če ste bili, da preskočite gnetenje del, vaš kruh ne bi dvignila zelo dobro - ves ogljikov dioksid v kvasu bi mehurček do vrha in pobeg, namesto da bi se ujeli v notranjosti elastično testo
Oglejmo Pečemo <.! br>Do sedaj, boste razumeli, veliko več o tehnologiji kruha!
- Veste, da mehurčki v testo prihajajo iz kvasa, in da encimi pretvori moka je škrob v maltozo, ki kvas poje za proizvodnjo ogljikovega dioksida.
- Saj veš, da je gluten v moki pomaga testo zajemanje ogljikovega dioksida in ga držite v mini glutena balone.
- Prav tako vemo, da je kvasovka proizvaja alkohol. Kombinacija maltoze in alkohola, pojasnjuje, zakaj kruh okus veliko bolje kot moke
