Od džungle do Factory
Občutljivo cacao drevo raste ni višji od 25 metrov (8 metrov) in bo rasla le blizu ekvatorja v pogojih deževnega gozda, kjer lahko dobite veliko senco. To je čudno videti stvar z roza cvetovi, ki rastejo neposredno na prtljažniku. Sadje Drevo je težek, 6-v-12-palčni pod oblikovan kot nogomet. Čeprav je po rodu iz Srednje Amerike, danes večina svetovnih dobavo kakava prihaja iz Zahodne Afrike. Cote d'Ivoire sam proizvede več kot milijon ton kakava na leto [vir: FAOSTAT]. (Mimogrede, bomo uporabili " kakav " ločiti drevo in fižol iz kakava, končnega izdelka, vendar pa pomenijo isto stvar.)
Nekateri ljudje primerjajo kakav fižol z vinom grape - ne more biti velike razlike med fižola glede na to, kje so zrasli, čeprav je enostavnejši, saj obstajajo le tri glavne sorte. Forastero je najpogosteje gojena fižol daleč zato, ker je hardiest drevo in prinaša največ fižol. Njeni fižol ima tudi najmočnejši čokoladni okus. Criollo pade na drugem koncu spektra. Znano je, za bolj kompleksnim okusom, vendar je tudi najbolj občutljivo in težko, da raste, tako da je le majhen odstotek vseh kakav prideluje. Trinitario pade v med - to je hibrid dveh, ki je nastala, ko je bil Forastero prinesel Trinidad, ki je nato v prvi vrsti rasla Criollo. Ampak bo Forastero fižol iz Slonokoščene obale proizvodnjo čokolade, ki okus razlikuje od Forastero fižola iz Kameruna.
Običajno je fižol pridelujejo na majhnih kmetijah v družinski lasti manj kot 10 arov (4 ha). Masovna proizvodnja preprosto ni mogoče, ker kmetovanje cacao je res intenziven proces. Stroki se obirajo ročno - ni druge poti, da jih odstranite, ne da bi poškodovali bud, iz katerega se bo rast dodatni stroki. Kakav stroki ne dozorijo vsi hkrati, bodisi; stroki, ki se obračajo od zelene do oranžne barve, je treba skrbno spremljati in pospravljajo individualno uporabo nožev na dolgih drogovih. Potem ko so odrezani zrelih stroki, fižol in kaša odstraniti in levo fermentirati bodisi v kupe, zajetih v listih banan ali v lesene škatle (odvisno od tega, kje se cacao zrasla) .The vlage pronica ven in celotna masa se občasno pomešamo, da zagotoviti enakomerno vrenje
V redu, fermentacija se sliši grdo, ampak hej -. pivo, vino in sir, vse ferment, preveč, in mi jih im
