Od Bean prilepiti
Izdelava čokolade je zapleten proces, in je odvisna od podjetja in kako se bodo čokolada. Ampak to se vedno začne s fižolom. Nekatera podjetja se zanašajo na enega samega vira za svoje fižola ali jih kupiti le iz določene regije. Drugi lahko uporabite do 12 različnih podsistemov sort fižola ustvariti enoten čokoladno mešanico. Mešanica kakavovih zrn je običajno velika skrivnost družbe, in ne dveh blagovnih znamk uporabljate isto eno.
Ko se fižol prikazali v tovarni (ponavadi v velikih, juta vreče), je čas, da jih pečejo. Praženje je nujen korak za nekaj razlogov. Prvič, ubije bakterije ali plesni, ki se lahko dolgotrajen. Medtem ko je tradicionalni način je, da se pečenka cel fižol, nekateri proizvajalci sledijo alternativno metodo, ker oni so zaskrbljeni zaradi neenakomerne praženjem pri uporabi fižol različnih velikosti, ali pa samo mislim, da je praženje na trupu naredi čokolada grenak. Prav tako lahko predhodno zdravljenje fižol z ravno dovolj toplote (preko pare ali infrardečega sevanja), da bi ubil bakterije in crack trup. Potem peresa so dejansko pražena ali celo zmleti najprej v čokoladni liker pred praženjem.
Postopek praženja tako odpravlja grenkobo in razvija okus. Fižol postane mellower ko so nekateri od kislin, kot ocetne kisline, izhlapi. Pečenje tudi ustvari kemično reakcijo, imenovano non-encimska browning, ali reakcijo MAILLARD (ki je odgovorna za okusov v veliko drugih živil, preveč). To je kompleksen proces, ki se zgodi, ko sladkorjev in aminokislin kakava reagirajo s seboj v prisotnosti toplote ter ustvari značilen chocolaty okus in vonj. Drugače je z vsako metodo praženju in z vsako vrsto cacao fižola.
Mletje se opravi stroj imenovano melangeur, ki ima velike granitne valji, ki pretlačimo kakava peresa v pasto, imenovano množično. Masa preide v močan tiska, ki se razcepi na kakav v svojih dveh delov: v prahu in masla. Prašek je suh krog se imenuje presscake, če pa se dogaja, da se uporablja za izdelavo pitne čokolado ali kakav v prahu, ki je v prahu v fin prah. Če je podjetje, ki trdno čokolado, lahko pa bi bilo naravnost iz mase ali začeti s
