Torej, zakaj ljudje na splošno hrepenijo predmetov z veliko maščob in kalorij? Odgovor se skriva v možganih. Maščobne, sladke jedi sprostijo kemikalije, imenovane opioide v naš krvni obtok [vir: Wright]. Opioidi veže na receptorje v možganih in nam dajejo občutek užitka in celo blage evforije. Na ta način, naša telesa, vsaj za trenutek, da nam hvala za zaužil to polje tartufov ali malenkosti. Ta učinek od opioidov, vsebovanih v maščobi rdečega mesa, na primer, je lahko eden od razlogov, nekdo lahko srečajo težave ohranja vegetarijanski način življenja [vir: Barnard].
Razumevanje dele možganov, ki so aktivira, ko smo hrepenijo posebna živila predvideva še namig na to kulinarično skrivnost. V letu 2004 so bili sodelujoči v raziskavi vprašal, da razmišljajo o najljubši hrani. Izhajajo fMRI slike udeležencev, prikaže tri primarne področja, ki prižgal: hipokampus, insula in repa [vir: ScienceDaily]. Hipokampus, ki se nahaja v senčnega režnja, filtri senzorične podatke in jih postavlja v kratkoročnega ali dolgoročnega spomina. Nahaja se na obeh straneh možganov, Insula pomaga nadzorovati svoja socialna čustva z razlago vaše fizično stanje [vir: Blakeslee]. Nato repa jedro, v striatumu globoko v središču možganov, pomaga nadzorovati dopaminskem sistemu za nagrajevanje. Dopamin je dobrega počutja hormon proizvaja tudi med seksom, kompulzivnega igranja na srečo in dejavnosti drog.
Ta vrsta dopamina stimulacijo in kemijsko nagrade, ki jih pridobi od izpolnjevanja hrane želja je bila v primerjavi z odvisnostjo od drog, saj sta obe vedenja sledijo podobni nevronske poti. Užitek in nagrada, ki smo izpeljavo so preprosto blažje različice tistih, ki narkomanov izkušenj, ko so dobili visoke. Nevrološko rečeno, da je fast food joint ni veliko drugačna od osebe, ki prodaja droge.
Psihološki dejavniki lahko vplivajo tudi intenzivnost in naravo naših prehranskih hankerings. Študije o razpoloženju so ugotovili, da ima naše čustveno stanje običajno večji vpliv na hrepenenj kot lakota [vir: Hill]. Prehrana vpliva na naše raven hormona serotonina, ki uravnava naše razpoloženje [vir: Pressman in Clemens].
Na vrhu, da naše senzorične spomini teh živil, ki jih sprožajo, da kemična zadovoljstvo, okrepiti željo. Kje ti najzgodnejši kulinarične senzorične spomini prihajajo? Najti odgovor, bomo obrniti uro nazaj v čas
