V naslednji odlomek iz John Steinbeck je ". The Grapes of Wrath " opisuje postopek na kratko:
Noah izvajajo slabov mesa v kuhinjo in ga narežemo na majhne soljenje bloke in Ma pobožal trase soli in, da jih kos za kosom v sodov, pazite, da nobena dva kosa dotaknila drug drugega . Položila slabov, kot so opeke in razbijalo sol v prostorih.
Ta tehnika ustvarja sodček (lesen sod) polno soli in mesa. Ta tehnika je starodavna. Si lahko preberete več o njegovi uporabi v času jadralnih plovbi okoli času Columbus. Mnogi računi osamosvojitvene vojne in predvsem državljanske vojne, govori o mesu ohranjeno na ta način. Soljenja je bila uporabljena za ohranitev mesa gor skozi sredino tega stoletja, in je bil na koncu nadomesti z hlajenje in zamrzovanje
Danes je soljenje še vedno uporablja za ustvarjanje sol cured ". Države, šunka " pogosto najdemo v državah južne Amerike, posušeno goveje meso (ki ga lahko kupite v kozarcih na večini trgovinah), in Usoljena govedina in pastrami, ki so izdelani z namakanjem govedine v 10-odstotni slanici sol vode za več tednov.
dekapiranje bil široko uporablja za ohranitev mesa, sadja in zelenjave v preteklosti, danes pa se uporablja skoraj izključno za izdelavo " kumarice, " ali kisle kumare. Dekapiranje uporablja lastnosti konzervansov soli (glej zgoraj) v kombinaciji z lastnostmi za konzerviranje kisline, kot ocetno kislino (kis). Kislinski okolja zavirajo bakterije. Da bi kumarice, so kumare, namočeno v 10-odstotni slanici sol vode za nekaj dni, nato pa sprati in shranjeni v kisu, da se ohrani več let.
Pasterizacija, fermentacijo, ogljikovega dioksida
pasterizacija
Pasterizacija je kompromis . Če kuhamo hrano, lahko ubije vse bakterije in da hrana sterilen, vendar pogosto bistveno vplivajo na okus in hranilne vrednosti živil. Ko se pasterizacija s hrano (skoraj vedno tekoče), kar počnete, je to ogrevanje na dovolj visoki temperaturi, da ubijajo nekatere (vendar ne vse) bakterije in onemogočanje določenih encimov, in v zameno boste zmanjšati učinke na okus kot toliko, kot lahko. Običajno pasteriziranih živil vključujejo mleko, sladoled, sadne sokove, pivo in negazirane pijače. Mleko, na primer, se lahko pasterizirano s segrevanjem na 145 stopinj F (62,8 stopinj C), za pol ure ali 163 stopinj F (72,8 ° C) za 15 sekund.
Ultra visoka temperatura (UHT) pasterizacija popolnoma sterilizira proizvod.
