Naslednji korak je, če prihaja ledena izdelavo smetano stroj v igro. Mešanica je treba hkrati zamrzne in stepeno. V tovarni, se to zgodi v velikanski cevi obdan s cevmi. Cevi vsebujejo kemikalije, kot amoniakom, da zamrznitvi cev, ki pa amoniak nikoli ne pride v stik s sladoledom. Sladoled zmešajte se črpa skozi cev, kjer se dobi mraz zelo hitro. Dasher ali rezilo, obrne v notranjosti cevi. Ta biči mešanico, uvedbo zračne mehurčke, ki pomagajo dati sladoled njeno strukturo. Dasher strganje tudi robove cevi, Rasčišćavanje ledenih kristalov, ki tvorijo tam. To preprečuje velikih ledenih kristalov iz uničuje okus in teksturo sladoleda. Vsi elementi tega procesa so skrbno spremlja in računalnikov pod nadzorom. Večina domač sladoled trgovine uporabite paketno zamrzovalnik za ta korak, kjer se isti proces zgodi v manjšem obsegu.
Photo courtesy Ed Grabianowski in Deborah Hanny ene serije v Electro Freeze traja 15 do 20 minut in proizvaja dveh litrov sladoled.
Ta korak je mogoče doseči na domu z mešanico kamena sol /led za zamrznitev in roko ali električni cranked Dasher premešamo in odstrgajte ledenih kristalov.
Photo courtesy Ed Grabianowski in Deborah Hanny Z nekaj ustvarjalnosti in eksperimentiranje, možnosti okus so skoraj neomejene.
Ko je sladoled prihaja iz sladoled za kavo, proces ni končan. Na tej točki zmes je zamrznjen, vendar še vedno mehka. So zdaj dodali velike kose sladkarije in druge dobrote. Nato se sladoled damo v vsebnike. Tovarniške naprave jo vlijemo naravnost v tetrapaku ali vedra, ali ga lahko iztisnejo v oblike, ki imajo lesene palice, dane v njih za posamezne vesti.
Photo courtesy Ed Grabianowski in Deborah Hanny Po sestavljen iz stroja, je sladoled postavi v -20 stopnje Fahrenheit zamrzovalnega strdi.
Zdaj mora sladoled treba zmanjšati na zelo nizko temperaturo, nič stopinj Celzija ali manj. Tovarne bi bilo še hladneje, saj potrebujejo sladoled, da ostanejo zamrznjena, medtem ko je pakiran in naložijo na tovornjake. To mora biti zelo hladno zamrznitev sladoled hitro in prepreči nastanek večjih ledenih kristalov. Ta proces je znan kot ka
