Operite in očistite pese pred kuhanjem. Pesa olupimo najbolje po kuhanju, zato se prepričajte, da nosijo rokavice za enkratno uporabo, da se zmanjša rdeče madeže na rokah.
Repa
Ta root vegetable je bilo ugotovljeno po vsej Evropi in Aziji že stoletja. Repa izgleda večji kot redkev in je dobro znan vir hrane tako korena in repe. Repa prihajajo v vseh oblikah, velikostih in barvah.
Razpoložljivost, Selection, shranjevanje in priprava
repa so okrogle voljo leto z vrhom v jeseni in zimskih mesecih. Izberite gladke površine korenin, ki so trdna in težka z nekaterimi koreninskih laskov na dnu. Na splošno, manjša kot je repa, slajše okus. Repa ohraniti dobro; cut zelenice in jih vrečko ločeno od korena se daje v jasnejše delu hladilniku do enega tedna. Repa je lahko olupljen pred kuhanjem, zaužili surovi, ali rezine, kocke ali julienned. Pri kuhanju to občutljivo koren, kuhamo le na samo razpisni točke; izognili prekuhavanje kot sladkosti bodo zmanjšali.
rutabaga
A bratranec z repo, rutabagas so križanec med zeljem in repo. Skoraj neznan v ZDA do 19. stoletja, to koren dobila ime švedskega besedo " rotabagge " pomeni krog korenino. Ljudje so se izognili te korenine, ker je Cruciferous zelenjave, ki postaja vse bolj z okusom in Vonja po kuhanju.
Razpoložljivost, Selection, shranjevanje in priprava
Rutabagas so okrogle voljo leto z vrhom v jeseni in pozimi. Te korenine segajo od tan do vijoličasto barvo in so veliko večje od repe; izberite gladke, težke in trdne korenine. Manjše rutabagas, 4 " v premeru, imajo ponavadi slajši okus. Ta koren shranjuje za približno 2 tedna v hladilniku ali pri sobni temperaturi en teden. Rutabagas so običajno zajeti v vosku, tako da je najbolje, da četrtletjem koren, nato olupimo kožo pred kuhanjem.
Korena zelene ali gomoljna zelena
Del družine zelene, s korena zelene ali gomoljne zelene, se rutinsko uporablja v francoski kuhinji in je videti po vsej Evropi. To je zrasla samo za svojo korensko uporabo in se je pojavila v ZDA začenja v 19. stoletju.
Ta korenina obiti ga mnogi zaradi tega nenavadnega videza razpokah in koreninice. Ko je kuhana dobro, to koren prikliče zeleno in peteršilj okuse.
Razpoložljivost, Selection, shranjevanje in priprava
korenine zelene so na voljo skozi vse leto z vrhom m
