Hren
Hren je član družine gorčice in je doma v vzhodni Evropi, čeprav so morda izvira iz Azije, Nemčiji, ali Sredozemsko. Stari Grki so ga uporabljali, tako da je Hebrejcem - je eden od 5 grenkih zelišč judovske pashe. Močan okus te korenine ima osnovno sladkost in se zdi bolj kot česen kot začimbo.
Razpoložljivost, Selection, shranjevanje in priprava
Hren korenine so okrogle voljo leto, vendar so veliko v jeseni in zgodaj spomladi. Kupi korenine, da se je težko izogniti brstenja, zelenkasta odtenkov, madeže in shriveling.
Shranite te korenine v plastičnih vrečkah in v hladilniku do enega tedna ali zamrzujte nariban koren v nepredušni posodi za nekaj mesecev. Očistite koren in olupimo rjavo kožo. Drobno naribamo ali predelujejo hrano korenina.
Črni koren
Črni koren se imenuje zelenjave ostriga zaradi svojega šibkega-ostrig všeč okus. To ime se uporabljajo izmenično za opis dveh korenine. Bela koren je bled, tanko, razvejano, ima koreninice na dnu, medtem ko črni koren (Scorzonera) Izgleda rjavo korenček in je veliko bolj gladka in več videti. Priljubljena v Evropi od 16. stoletja, je ta koren pravkar začelo, da bi svoj videz na trgih.
Razpoložljivost, Selection, shranjevanje in priprava
To Koren je na voljo od jeseni do zgodnje pomladi. Izberite srednje velikosti korenin, ki so gladka in čvrsta. Večje korenine so bolj vlaknasta in manjše korenine imajo manj mesa. Bela koren se prodajajo v svežnjih z listjem vedno pritrjeni. Črni koren se običajno prodajajo brez listov in v plastičnih vrečkah. Koren bo trajala 2 tedna zaviti v plastiko in shranjuje v hladilniku. Pripravite topinambur s pranjem s čopičem, odstranjevanje kože, koreninice in vse temne lise. Trim vrhovi in dna in rezino, kot bi korenček ali pustite cele. Izogibajte prekuhavanje to korenine, saj bo hi
