Pridelovalci morajo biti previdni pri prevozu oliv z dreves v predelovalni obrat. Oljke se najbolje izvajajo v plitvih posodah, da se ne kopičijo pregloboko in simpatij drug drugega. Vsaka poškodba oljk lahko sproži oksidacijo in fermentacijo, ki ustvarjajo " off " okus. Oljke je treba takoj obdelajo po žetvi, ker jih shranite zmanjšuje tudi njihovo kakovost.
Časa pritisnite
Ko so oljke obirajo, vse listje, vejice in stebla so odstranjeni in olive speremo. Potem je čas za stiskanje. Nazaj v starih časih, predelovalci uporabljajo kamen ali granit kolesa zdrobiti olive.
Danes, iz nerjavečega jekla, valji zdrobite olive in jam in jih zmeljemo v pasto. Pasto nato podvržen malaxation, proces, v katerem se voda počasi vmešamo v pasto. Malaxation omogoča drobne molekule nafte skupaj tvorijo skupke in koncentriramo.
Zmes mešamo 20 do 40 minut. Več mešalnih krat povečala proizvodnjo nafte in dajejo olju priložnost, da poberem dodatne okuse iz oljčne drozge. Vendar pa je mešanje izpostavlja tudi olje za zrak, ki proizvajajo proste radikale, ki slabo vplivajo na njegovo kakovost.
Sodobni sistemi uporabljati zaprte mešanje komore napolnjene z neškodljivo plin, da se prepreči oksidacijo. Ta metoda se poveča pridelek in okus in ohranja kakovost. Zmes lahko segrevamo do okoli 82 stopinj Celzija, kar dobimo nadaljnja povečanja vendar ne dopusti določeno oksidacijo. Ta temperatura je dovolj nizka, je treba upoštevati ". Hladno stiskano "
Nato se pasta čaka na preproge in nadalje stisnjene ali pošlje skozi centrifugo (predelku, ki se vrti na središčno os pri ekstremnih hitrosti za ločevanje materiala). Ko je centrifuga vrti, so ostanki oljčne drozge potisnjeni na strani valja v prostoru, medtem ko se voda in olje ekstrahiramo iz središča centrifuge. Olje in voda se nato ločimo.
trden material, ki ostane po ekstrakcijo olja imenuje tropin in vsebuje preostalo olje. Nekateri proizvajalci bodo uporabljali paro, heksan ali drugih topil stisniti več olja iz tropin. Ta nizka kakovost olja morajo biti označene kot olja iz oljčnih tropin.
Olje se nato lahko rafinirano, beljeno, in /ali smrad. Rafiniranje zmanjšuje kislost in vse grenak okus. Beljenje odstrani klorofil in karotenoidi (naravni pigmenti, ki dajejo rastlinam svoje barve) in po možnosti pesticidov, zaradi česar je v svetli barvi olja z manj hranil. Dezodorirni odstrani dišečo aromo oljčnega olja.
