Sedanja " olivno olje " kategorija se uporablja, da se imenuje " čisto oljčno olje. " Danes, olja v tej razvrstitvi so mešanica rafiniranega oljčnega olja in deviškega oljčnega olja. Deviško olje daje malo aromo in okus končnega produkta, ki ima lahko stopnjo kislosti ne več kot 1,5 odstotka. V večini primerov, olja v tej kategoriji, vsebuje okoli 85 odstotkov rafiniranega olja in 15 odstotkov deviških ali ekstra deviško olje. Olja za " oljčnega olja " razred zdrži toploto dobro
". tropin olje " Olive; je narejen iz oljčne drozge, ki je ostal v centrifugi, ko so oljke stisnjene in zmes olje-voda se izloči. Olje iz oljčnih tropin je mogoče zdraviti z vročino in kemikalije za pridobivanje dodatnega olja (približno 10 odstotkov prvotne količine olja v oliv). Njena kislost ne sme preseči 1,5 odstotka.
deviško olje, se lahko dodajo olja iz tropin, za barvo in okus. Olje iz oljčnih tropin je užitna, vendar to ne sme opravljati ime ". Oljčno olje " To olje je najbolj pogosto uporablja v komercialne namene, in se le redko videl na polici Trgovec je.
Druga olja
Včasih, kuharji ne potrebujejo poln okus olivnega olja, ali potrebujejo dodali malo ekstra okus. Proizvajalci nafte so se odzvali na te potrebe z ustvarjanjem lite oljčnega olja in aromatiziranih olj
". Lite oljčno olje " se imenuje tudi " lahka " ali " blago " olje. Ta olja so prestala proces zelo fino filtracijo (brez uporabe toplote ali kemikalij), da odstranimo večino naravne barve, arome in okusa. To pomeni, da so primerni za kuhanje ali pečenje v receptih, v kateri ima sadno olivno aroma niso potrebne. Izraza " lite, " " lahka, " in " blago " se lahko uporablja skupaj z " ekstra deviško oljčno olje, " " deviško oljčno olje, " in ". olivno olje "
V tem primeru, " Lite " ali " lahka " se ne nanašajo na vsebnost maščob. Ta olja vsebujejo enako količino maščob in kalorij, kot vse druge olivno olje (približno 13 gramov maščob in 120 kalorij na žlico). Razvrstitve namesto nanašajo na svetl
