Obstajata dve glavni kategoriji piva kvasa: ale kvas in lager kvas. Ale kvas je vrh fermentacijo, kar pomeni, da se dviga v bližini površine piva med fermentacijo in značilno raje fermentira pri temperaturah okoli 70 F (21 C). Lager kvasovke so spodaj fermentacijo. So fermentirajo počasneje in raje hladnejše temperature, okoli 50 F (10 ° C).
Brewing
drozge
drozge je proces, ki pretvori škroba v ječmenovega slada v fermentacijskih sladkorjev. Na Carolina Brewery, začnejo z drobljenjem na ječmenovega slada med valji razbiti jedro
Na voljo je v redu kompromis v valjanjem:. Bolj je jedro razpadla, več sladkorji se lahko izvlečejo iz zrn; vendar če je razpadla preveč, morda lupina, ki obdaja jedro se razčlenijo, ki lahko povzroči lepljenje drozge. Če je jedro razpadla ravno dovolj, potem ko je kaša končano, celotno pleve tvori ležišče filtra, ki zajema nobene trdne snovi iz tekočine; vendar če so pleve razčlenijo preveč, se zamašijo in ne dovolite tekočino skozi -. zamašitvi cevi
mash-Lauter-Tun
Photo courtesy Carolina Brewing Company
Dalje, zdrobljena zrna skozi cev krme v mash-Lauter-tun. Ta izolirana posoda ima napravo, imenovano vlažilna, ki spreji ogrevano vodo na zrn, kot jih vnesete. To odpravlja morebitne suhe lise v mash - suha mesta pomeni zapravili sladkorjev. Mokre zrna ostanejo v mash-Lauter-tun za eno uro. Ker je plovilo izolirana, da temperatura ostane na približno 150 F (65 C).
Namen drozge je za pretvorbo škroba v ječmenovega slada v fermentacijskih sladkorjev, ki se uporablja v naslednjem koraku Proces piva. Škrob so nizi številnih molekul glukoze verigami skupaj - te verige je treba razčleniti verig samo dveh ali treh glukoznih molekul, preden se lahko fermentirajo. Izvedeli smo že, da je iz ječmenovega slada vsebuje encime, ki lahko pretvorite škrobi
Obstajata dve različni vrsti encimov v ječmenovega slada:. Alfa-amilaze in beta-amilaze. Alfa encimi razbije dolge verige škroba tako, da jih razdelite na pol. Beta encimi razgradijo škrobi, ki so jih sekljanje off nekaj naenkrat iz koncih verige. Samo, če se ti dve encimi delujejo skupaj, se pretvorba mogoče doseči v razumnem času. Obstaja
