Ko se sladica prvi doda kvas, specifična teža zmesi se izmeri. Kasneje se lahko specifična teža se ponovno izmeri ugotoviti, koliko alkohola je v pivu, in da vedo, kdaj je treba prenehati fermentacije.
Fermentor je zapečatila iz zraka, razen za dolgo ozko odzračevalno cev, ki omogoča ogljikov dioksid za pobeg iz fermentorja. Ker obstaja stalen tok CO2 skozi cev, ki je zunanji zrak preprečen vstop fermentor, ki zmanjšuje nevarnost kontaminacije z potepuških kvasovk.
Ko je fermentacija skoraj popolna, večina kvasa bo poravnala do dno fermentorja. Dno fermentor je stožčaste oblike, ki omogoča enostavno zajemanje in odstranite kvas, ki je shranjena in se uporablja v naslednji seriji piva. Kvas je mogoče ponovno uporabiti večkrat, preden ga je treba zamenjati. Treba je zamenjati, ko je mutiral in daje drugačen okus - ne pozabite, komercialna pivovarske je vse o usklajenosti
Ko je fermentacija še vedno dogaja, in ko je specifična teža dosegla vnaprej določeno raven, vent ogljikov dioksid. cev je omejena. Zdaj je plovilo zapečatena; tako fermentacija nadaljuje, ustvari tlak kot še vedno proizvaja CO2. To je, kako pivo dobi večino svoje karbonate, preostanek pa bodo ročno doda kasneje v postopku. Od tega trenutka dalje bo pivo ostane pod tlakom (razen za kratek čas med ustekleničenega).
Ko je fermentacija končana, pivo ohladimo do okoli 32 F (0 ° C). To pomaga preostali kvas usede na dno fermentorja, skupaj z drugimi neželenih proteinov, ki prihajajo iz raztopine na tej nižji temperaturi.
Sedaj, ko večina trdnih poravnana do dna, pivo je počasi črpa iz fermentorja in filtrirali, da smo odstranili vse preostale trdne snovi. Od filtra je pivo gre v drugi rezervoar, ki se imenuje svetlo rezervoar pivo. To je njegova zadnja postaja pred stekleničenjem ali kegging. Tukaj je raven ogljikovega dioksida popravite s pomočjo prepihovanja malo več CO2 v pivu skozi porozni kamen.
Kako Kvas Makes alkohol in ogljikov dioksid
Ko je kvas najprej udari pivine, koncentracije glukoze (C6H12O6) zelo visoka, tako da s pomočjo difuzije, glukoza vstopi kvas (v dejstvu, da drži vstopajo kvas dokler obstaja glukoze v raztopini). Kot vsaka molekula glukoze vstopi kvas, je razčlenjena v postopku 10-step imenovano glikoliza. Produkt glikolize je dva sladkorji tri ogljika, imenovane piruvati, in nekateri ATP (adenozin trifosfat), ki dovaja energijo kvas in om
