balzamični kis
Obstajata dve vrsti te popularne in flavorful kisov, tradicionalni in komercialne. Quasigovernmental telo v Modeni, v Italiji (rojstnem kraju balzamični kis je), ureja proizvodnjo tradicionalnega balzamičnega kisa.
Tradicionalni balzamični. Tradicionalni balzamični kis so obrtniške živila, podobno velikih vin, z dolgimi zgodovino in dobro razvitimi običaji za njihovo proizvodnjo. Odlična balzamični kis se lahko izvede samo z izkušeno crafter, ki je preživel veliko let težijo kis, potrpežljivo gledal in učenje.
Sočan beli in sladkih Trebbiano grozdje, ki se gojijo v severni regiji Italije v bližini Modene tvorijo osnovo najboljših in res samo svetovnih balzamičnega kisa. Customdictates da se grozdje ostane na trti tako dolgo, kot je mogoče, da razvijejo svoje sladkor. Sok (ali " mora ") se iztisne iz grozdja in kuhana navzdol; potem, proizvodnja kisa začne
Tradicionalni balzamični kis je stara že več let. - običajno 6 in več kot 25. Staranje poteka v nasledstvo sodih, narejenih iz različnih gozda, kot so kostanj , murve, hrast, brina, češnja. Vsak proizvajalec ima svojo formulo za vrstni red, v katerem je kis premakne v različnih sodih. Tako, okusi so zapleteni, bogat, sladko in rahlo oleseneli. Kis je na ta način nosi pečat iz konzorcija proizvajalcev tradicionalnega balzamičnega kisa iz Modene.
Zaradi napornega proizvodnega procesa, le omejeno količino tradicionalnega balzamičnega kisa omogoča, da vsako leto na trgu, in kaj je na voljo, je drago.
Leaf ocene. Morda boste opazili, da imajo nekateri tradicionalni balzamični kis liste na njihovih etiketah. To je sistem ocenjevanja, ki se uvršča kakovost na eno- do štiri-leaf lestvici, s štirimi listi, da so najboljši. Lahko uporabite listov razvrstitev kot vodilo za kako uporabiti kis. Na primer, eno-krilna balzamični kis je primeren za solatni preliv, medtem ko so štiri-leaf kis bi bilo najbolje, da se sezona tik pred služijo uporablja nekaj kapljic naenkrat jed. Assaggiatori Italiani Balsamico (Združenje italijanskih balzamičnim degustatorji "), ustanovljen ta ocenjevalni sistem, vendar niso vsi proizvajalci uporabljajo.
Poslovni balzamični. Kaj ste bolj verjetno, da bi našli v večini ameriških trgovinah je komercialni tip balzamičnega kisa. Nekatere je nastal v Modene, vendar ne po tradicionalnih metodah. V resnici
