pa bakterije predelajo alkohol v ocetno kislino. Leaving kvašeno tekočino nepokrite vabi kisline, zaradi česar bakterije do prebivanja (morda pa želite postaviti nekaj Gaza ali brisačo nad odprtino vašega zabojnika za preprečevanje žuželke, umazanijo ali druge grde predmete iz dobili v zmesi). Nekateri kis pivovarji uporabite " mati kisa " (glej okvirček, zgoraj) kot " zaganjalnik, " ali vir za proizvodnjo kisline bakterije
Naj tekočino med 60 stopinj in 80 stopinj Celzija med procesom fermentacije. bo trajalo tri do štiri tedne, da se kis. Če se boste držali tekočine preveč kul, lahko kis neuporaben. Če je ta stalno prevroča, ne tvorita mati kisa mat na dnu posode. Mati kisa mat pomeni pravilno fermentacijo. Mešajte tekočine vsak dan, da uvede zadostne količine kisika, ki je potrebna za fermentacijo.
Po treh do štirih tednih, bakterije bodo bile zamenjane večina alkohola in zmes bodo začeli diši kis. Okus malo vsak dan, dokler ne doseže okus in kislost, ki ti je všeč.
Precedite tekočino skozi Gaza ali kavni filter večkrat odstraniti mati kisa. V nasprotnem primeru se bo postopek fermentacije nadaljeval in sčasoma pokvari vaš kis.
Trgovina v sterilizirane, zaprte kozarce v hladilniku.
Če želite shraniti domač kis pri sobni temperaturi več kot nekaj mesecev , morate pasterizacija. Ali to pa ga segrejemo na 170 stopinj Fahrenheita (uporabo kuhalni termometer za določanje temperature) in ga drži pri tej temperaturi 10 minut. Put pasteriziranega kis v sterilizirane posodah s oprijeta pokrovi, od neposredne sončne svetlobe
Lahko tudi kis iz vina. Postopek je podoben.
Flavor Infusion Ali ste začeli z domačim ali store kupil kis, ga lahko kick up z dodajanjem flavorful zelišča ali začimbe. Česen, bazilika, rožmarin, in pehtran so zelišča pogosto dodajo belega vinskega kisa. Druga zelišča ali sadja, kot so maline, lahko prav tako okrepi okus kisa. Ti dodatki zapustiti svoje okuse in sledove zdravih hranil, preveč.
Zeliščni kisi morajo biti skrbno pripravljen, da se prepreči onesnaženje s potencialno škodljivimi bakterijami. Večina bakterij ne more obstajati v kisu v kislem okolju, ampak nekaj smrtonosnih tisti mogoče, tako da sledite nekaj osnovnih korakov:
Uporabite samo kakovostne kise pri ustvarjanju kombinacije okusov. Značilno je, belega vinskega kisa ali rdeče vino, kis so najboljše za arome. Ne pozabite pa, da ti kisi vsebuje sledove beljakovin,
