Razumevanje Low-Fat Peka
Pravila za pečenje nizko vsebnostjo maščob so povsem drugačne od tistih za tradicionalno polno maščob peko. Na primer, večina recepti mama začeti z veliko količino masla, ki se s pomočjo kreme s kristalnim sladkorjem, ustvarja in pasti zraka in vlage v testo. Pri peki zmanjšano vsebnostjo maščob, se maslo občutno zmanjšati ali odpraviti v celoti, in maščoba se pogosto zamenja s sadnim pirejem in drugimi sestavinami. Če se maslo sploh uporablja, da je kot arome. Tu so osnovne sestavine, ki jih boste našli v skoraj vsak recept za vsako pečeno dobro. utrjevalci Pšenična moka in beljaki vsebujejo beljakovine, ki zagotavljajo moč za testo ali testo, tako da bo dvignila in ni propadla, ko pečen. Ko je pšenična moka navlaženo in mešamo, dve beljakovine v moke, glutena in gliadina, povezovanje in navzkrižno povezati tvorijo pramene glutena, ki pomagajo dajejo strukturo s pečeno dobro. Pšenica je edino žito z večjimi količinami potencialom-glutena oblikovanje. Druga zrna, kot so koruza, oves, in zato izdelki, kot so koruzni zdrob in ovseni kosmiči, ne ustvarjajo glutena v testo. Zagotavljajo le okus in razsutem stanju, in jo je treba mešati s pšenično moko za moč. Glede na vrsto pšenice ter kje in kdaj je bila posajena, dobljena moka je lahko visoko gluten (brušen iz trde zime pšenica), nizko glutena (iz mehkega vzmetnega pšenice) ali zmerno (kombinacija obeh). Pecivo, narejene iz visoko-gluten moke imajo trdno drobtine; nizko gluten moka dati več razpisne rezultate, in izdelki iz moke z vsebnostjo zmerno glutena nekje vmes. Bolj ko testo mešamo, močnejši je gluten postane. Maščoba, ki ni prisoten pri peki zmanjšano vsebnostjo maščob v tradicionalnih zneskov, igra pomembno vlogo pri premazovanju beljakovin v moki, kar zmanjša njihov stik z v
sesalni in z nizko vsebnostjo maščob potolče so bolj občutljivi na overmixing, overbaking, substitucije sestavine, nepravilno merjenje, temperature pečice in Izbira pekače. Praktično vsak pečen dobra, tradicionalne ali manj maščobe, ki je ustvarjen iz bilance mnogih komponent. Recept je kulinarična formulo. Vsaka komponenta ima pomembno vlogo v formuli in uspeh končnega rezultata. Pomembno je, da je pek razume, kako te sestavine delujejo in zakaj jih potrebujejo različne mešanje in pečenja metod od tistih, moja mama me je naučila, ko sem bil prvič učenje okoli kuhinji na svoj način.
