Jaz pogosto uporabljajo nebeljeni moko večnamensko, ki ima vsebnost zmerno glutena. Za nižjo vsebnostjo glutena z več rezultata razpisa, ki ga uporabljam celotno polnozrnato pecivo moke ali torto moke. V redkih primerih, tudi jaz uporabiti visoko gluten, redna polnozrnate moke. Vsak recept je napisan s posebnim moke v mislih, da dobimo najboljše rezultate.
Skrajšanje (Fats)
Večina peki so zelo dobro seznanjeni s tradicionalnimi skrajšavami kot so maslo, margarina in rastlinske masti. Kolače plašč moka proteine, kar zmanjša njihov stik z vlago v receptu, in skrajšanje gluten pramenov, ko je moka meša s tem vlago (ki je, zakaj oni se imenuje " kolače "). V tradicionalni peki, kjer so trdne maščobe kremno s kristalnim sladkorjem, so drobne zračne celice stepeno v testo, tako da bo pečen dobro imeti fino, zračeni teksturo. Ko je shortener odstrani ali zmanjša, se poveča verjetnost, da bo končni izdelek primanjkuje okus in je težko in polno rovov. Nove metode mešanje v tej knjigi zmanjšati to možnost.
Maslo naredi zelo pomemben prispevek okus, medtem ko margarina nima tako fino teksturo in okus, tako pri izbiri krajšanje, sem vedno iti za maslo, vendar v majhnih količinah, ki so potrebne, da ohranijo dober okus in aromo. Če imate prehranskih omejitev, da bi bilo potrebno za vas, da se zmanjša nasičenih maščob v vaši prehrani, lahko nadomestite z maslom, margarino mešanico. Recept ne bo okus enak, če uporabljate margarino. Rastlinsko olje ne deluje kot shortener ker je tekočina in ne bo krema s kristalni sladkor na enak način kot trdno maščobo. To zmanjšuje suhost in izboljšuje okus, tako da sem jo uporabljajte zmerno, saj ima enako število kalorij in gramov maščobe so maslo, čeprav ima manj nasičenih maščob.
Nadomestki maščob
nadomestki maščob (sadnih kaš )
sadnih kaš, zlasti čežano, se pogosto uporabljajo kot nadomestki maščob. Pektin iz sadja tvori sloj okoli drobnih zračnih mehurčkov v testo, podobno kot tisto, kar se zgodi, ko si Ledene trdne kolače s sladkorjem, vendar ne tako učinkovito.
Moja najljubša sadni pire za peko je nesladkani čežano. Ne samo, da je na voljo, vendar je poceni in vsestranski, saj ne dajejo nobenih mo
