Videli boste recepte tukaj, ki uporabljajo buče, banana, in slivov pirejev, med drugim.
Sladila
Sladkorji zagotavlja sladkost in okus. Kristalnih sladkorjev, kot granulata belega in rjavega sladkorja, so sestavni del procesa nastajanja kreme, ki vključuje zrak v potolče. Sladkor tudi zavira nastajanje glutena, kar pomeni, da se sladkor pomaga, da ponudbo peciva. Medu in koruzni sirup so tekoča sladila, in medtem ko ne zagotavljajo sladkosti, ki jih ne smetano dobro, tako kot tekoča rastlinska olja ne morejo nadomestiti trdnih skrajšavami.
Leaveners
Večina sladice so kvašeno s sodo bikarbono ali pecilnim praškom, ali z zrakom pretepen v jajčnih beljakov. (Kvas, ne uporablja v tej knjigi prav pecivo naraščati.)
Baking soda (soda bikarbona) je alkalna. Ko pride v stik s kislo sestavino kot čežano, sirotko ali limoninega soka in se navlaži, alkalijske /kombinacija kislina ustvarja ogljikov dioksid. Ta ogljikov dioksid širi zračne mehurčke predhodno oblikovanih s penjenje in naredi pečenega dobro rast. V nekaterih receptih, odvisno od količine kislih sestavin vključeni, je kombinacija sodo bikarbono in pecilni prašek uporablja za boljše okus in teksturo.
pecilni prašek ne potrebuje kislo sestavino da objavi vzhajanje moč. Dvojno delujoči pecilni prašek začne sprošča ogljikov dioksid, takoj ko se navlaži, in ponovno, ko segrevali v pečici. Nekateri pecilni praški vsebujejo natrijev aluminijev sulfat, vendar obstajajo aluminij brez pecilni praški, ki delujejo prav tako dobro, in sem jih raje. Poglej za blagovne znamke, kot Rumford je na naraven trgovinah z živili ali številni supermarketi.
zgoščevanje
Ni vsak recept vključuje zgoščevanje, čeprav ima moka gotovo atribute zadebelitev. Toda mnogi sadni nadevi so koruznega škroba za zgostitev sokov. Jaz občasno uporabo poruši kot zgoščevalec, kot dobro.
arome
arome povečati pečen dobra za aromo in okus. Maslo v tradicionalnih receptih prispeva k in nosi okuse skozi testo. Še toliko bolj pomembno, maslo ima okus lastnega, da je odgovoren za karameliziranim žgane okusa bomo povezali s pečenim blaga, kadar je povezana s sladkorjem. Pri peki z manj maščobe, morajo arome se poveča za kompenzacijo za zmanjšanje masla.
