A kakav. fižol je kakav fižol, kajne? Seveda, tako kot vrsto kavnih zrn ali vinske trte ni važno. Poznavalci razpravljali fižol saj imajo cvetlični ali sadne note, ali imajo " dobro leto, " podobno kot vina storiti. Prva in bi nekateri trdijo, najpomembnejši korak pri izdelavi čokolade je izbira vaša fižol. Let navzkrižne oprašitve so povzročili v številnih različicah, odvisno od tega, kje ste jih goji, vendar obstajajo tri glavne vrste kakavovih zrn. Forastero, Criollo in Trinitario
Forastero je daleč najbolj pogosto uporabljena fižola in najbolj pogosto na voljo. To je najbolj odporna na bolezni kakavovo zrnje, z močnim okusom. Na drugi strani spektra, Criollo je bolj občutljivo čokoladni okus in ni tako odporna. To številnih butičnih chocolatiers se uporablja in je mislil, da jih je veliko, da je najboljši fižol, vendar to ni tako veliko proizvajajo. Trinitario je hibrid Forastero in Criollo in je bila obdelana v poskusu, da se poroči najboljše iz obeh svetov. Ampak celo isti fižol se lahko razlikujejo glede na to, kje je to goji.
Ko kupite kakavovih zrn, boste verjetno videli državo izvora kotira na borzi, in lahko tudi na koncu z več kot eno vrsto fižola. Organska in pravične trgovinske fižol, in tiste, ki so v prvi vrsti Criollo, ponavadi stane več. Cene se zelo razlikujejo, od kjerkoli od $ 8 do 20 $ na funt. Prav tako lahko kupite peresa - na delih kosov bean notranjosti trupa - in si prihranimo trud pokanje cel fižol
Nakup sestavin je enostaven -. In poceni - v primerjavi z opremo potrebni za izdelavo čokolade. Ugotovite, zraven zakaj izdelavo čokolade pomeni kar nekaj investicij.
Opremljanje The Chocolate Maker je Kuhinja
Kako zavezala, ste k temu, da svojo čokolado? Ko imate vse sestavine za izdelavo vaše čokolado, boste morali, da ugotovimo, kako pečen fižol, jih tresk in Vijati (odstraniti) lupine priti do oluščena, zmeljemo peresa, školjko in izboljšati čokolado, temper njo in ga plesni v barih ali drugih oblik.
Najlažje praženim kakavovih zrn je, da uporabite svojo pečico. Če želite speči ogromno serijo fižola, da to ni najboljši način, da gredo, ker boste imeli težave pri pridobivanju dosledno pražene serijo, sicer pa, da deluje v redu. Nekateri oblikovalci domov čokolade raje uporabljate
